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Par Marc DUCOBU
POUR CETTE RECETTE
- Pour 6 à 8 verrines
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Sorbet au fromage blanc
INGRÉDIENTS
- 500 g d’eau
- 90 g de glucose atomisé (en poudre, disponible chez votre pâtissier)
- 120 g de sucre cristal
- 200 g de sirop de sucre
- Le zeste d’un citron
- 30 g de jus de citron
- 500 g de fromage blanc à 40 % MG
Turbiner l’ensemble des ingrédients pendant 5 à 6 minutes, en fonction de la taille de votre turbine.
Le mélange une fois homogène, faire deux quenelles de sorbet par personne à l’aide d’une cuillère à soupe puis réserver au congélateur.
2/ Crumble aux spéculoos
INGRÉDIENTS
- 100 g de spéculoos
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de pain d’épice
- 100 g de beurre
Hacher les spéculoos puis incorporer à la spatule la poudre d’amandes et le pain d’épice.
Faire ensuite fondre le beurre et le mélanger avec la masse réalisée à base de spéculoos.
Étaler le tout sur une plaque et cuire au four à 160 °C pendant 6 à 7 minutes. Laisser refroidir.
3/ Montage
Une pomme (Granny Smith de préférence) ou quelques fruits rouges pour décorer
Émietter le crumble dans les verrines puis déposer une quenelle de sorbet dessus. Pour finir, décorer avec des lamelles de pomme ou des fruits rouges.
BRÈVES
La Fête des Mères approche à grands pas… Vous pouvez lui faire livrer les plus délicieuses gourmandises en commandant sur les sites Internet de nos chefs, ou si vous avez la chance d’être à ses côtés le 4 juin, n’hésitez pas à apporter le dessert, la saison des fraisiers bat son plein !
Christelle Brua, ancienne chef pâtissière du Pré Catalan puis de l'Elysée, élue meilleur chef pâtissier de restaurant du monde en 2018 a ouvert sa première chocolaterie rue du Cherche Midi : Madame Cacao, indéniablement une nouvelle adresse gourmande à découvrir !
Félicitations aux 2 lauréats du MOF pâtissier 2023 : Gabriel LE QUANG et Pierre ROULLARD et bravo à tous les finalistes pour le remarquable travail réalisé.
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