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Toutes les recettesLe macaron framboise
Par Marc DUCOBU
POUR CETTE RECETTE
- Pour 6 personnes
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pour la crème pâtissière pistache
INGRÉDIENTS
- 200 ml de lait
- 30 ml de crème fraiche
- ¼ de gousse de vanille
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d’œufs
- 12 g de maizena
- 10 g de poudre à crème
- 30 g de lait
- 20 g de beurre
- 25 g de pâte de pistache
Mélanger la maïzena et la poudre à crème ensemble. Ajouter le lait et ensuite les jaunes.
Faire chauffer le mélange lait, crème, vanille et sucre. Lorsqu’il bout, verser sur les jaunes et mélanger directement.
Remettre le tout à chauffer. Ajouter le beurre.
Laisser refroidir la crème pâtissière et ajouter la pâte de pistache.
2/ Pour la confiture framboise
INGRÉDIENTS
- 50 g de framboises fraîches
- 40 g de sucre
- 1 c.à c. de jus de citron
- 1 g de pectine 325 NH
Cuire le tout durant environs 5 minutes et laisser refroidir.
3/ Pour les coques de macarons
INGRÉDIENTS
- 60 g d’eau
- 240 g de sucre
- 3 blancs d’œufs
- 240 g de sucre glace
- 240 g de poudre d’amande
- 3 blancs d’œufs
Faire chauffer l’eau et le sucre. À 115°C commencer à monter les blancs d’œufs. À 121°C, verser délicatement le sirop de sucre sur les blancs d’œufs tout en laissant le batteur tourner. Laisser refroidir la meringue italienne. En attendant, mélanger l’autre partie des blancs d’œufs avec le sucre glace et la poudre d’amande. Incorporer alors délicatement la meringue italienne.
Dresser les macarons et saupoudrer de pistaches hachées.
Cuire à 140° C pendant 25 minutes
4/ Pour le montage
Garnir une coque de macaron de crème pistache, mettre des framboises tout autour et les moins jolies au centre. Ajouter un peu de confiture framboise. Garnir une deuxième fois de crème pistache et refermer le macaron.
BRÈVES
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