vendredi 30 octobre 2020
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Soupir

POUR CETTE RECETTE



  • Recette pour 2 gâteaux (diam. 22 cm)

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Pâte sucrée à multi grains

INGRÉDIENTS

  • 200 g de farine
  • 40 g de jaune d’œufs
  • 140 g de beurre
  • 4 g de miel
  • 50 g de sucre glace
  • 1 g sel
  • ¼ gousses de vanille

Mélanger tous les ingrédients, sauf la farine, jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter ensuite la farine et laisser reposer au réfrigérateur. Placer environ 3 mm de pâte dans les moules.


2/ Pain génoise roulé au chocolat

INGRÉDIENTS

  • 50 g de sucre
  • 90 g de jaune d’œuf
  • 8 g de miel
  • 100 g de blanc d’œuf
  • 20 g de sucre
  • 12 g de cacao
  • 70 g de farine

Montez le jaune d’œuf avec le sucre (50g) et le miel. Montez ensuite le blanc d’œuf avec le sucre (20 gr). Mélanger et tamiser la farine et le cacao. Puis mélanger délicatement les trois masses. Former une couche d’environ 8 mm de haut sur une plaque avec la préparation obtenue, puis cuire au four pendant 5 minutes à 225 ° C


3/ Crème de riz cuit dans le lait

INGRÉDIENTS

  • 40 g de riz
  • 180 g de lait
  • 20 g de sucre
  • ¼ Gousses de vanille
  • Zeste de 1/4 citron
  • 460 g de crème pâtissière
  • 100 g de jaune d’œuf

Faire bouillir le lait avec le sucre, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le riz et faire cuire tout en remuant pendant 16 minutes. Refroidir immédiatement. Mélanger ensuite la préparation obtenue avec le reste des ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème.


4/ Autres ingrédients :

INGRÉDIENTS

  • Confiture de cerises
  • Poires confites
  • Amandes effilées
  • Sucre glace

5/ Montage

Placez de la génoise au fond de chaque moule à gâteaux. Étalez une fine couche de confiture. Puis disposez les poires confites uniformément sur l’ensemble du disque de génoise. Verser la crème de riz jusqu’à environ 5 mm du bord du gâteau, puis recouvrir d’amandes effilées et saupoudrer de sucre glace. Cuire au four pendant 50 minutes à 130 ° C. Finir les dix dernières minutes de cuisson à 180 ° C.

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