vendredi 30 octobre 2020
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Tarte aux figues et noisettes du Piémont

POUR CETTE RECETTE



  • Préparation de deux tartes de 8 à 10 portions chacune
  • Matériel : 2 moules à tarte de 14 cm

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Pâte brisée

INGRÉDIENTS

  • 500 g de farine (tamisée)
  • 10 g de sel
  • 20 g de sucre en poudre
  • 300 g de beurre non salé froid coupé en cubes
  • 40 g de jaune d'œuf (environ 2 œufs)
  • 80 ml d'eau
  1. Mettre les ingrédients secs directement dans le bol de mélange ou sur le plan de travail. Ajouter les cubes de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux.
  2. Réaliser un puit au centre, ajouter les ingrédients humides et mélanger pour former une masse lisse et homogène.
  3. Façonner la pâte en un bloc et l’envelopper dans du film plastique. Placer la pâte au réfrigérateur et laisser reposer 2 à 3 heures.
  4. Positionner les deux moules à tarte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier de cuisson antiadhésif.
  5. Lorsque la pâte est reposée, l’étaler sur 3 mm d’épaisseur et l’appliquer sur les moules à tarte préalablement préparés. Piquer la pâte ainsi disposée dans chaque moule avec une fourchette et couper les bords. Laisser reposer au moins 1 heure avant de terminer et de cuire les tartes.

2/ Crème de noisette

INGRÉDIENTS

  • 125 g de beurre non salé (ramolli)
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g d'oeufs
  • 125 g de noisettes moulues
  • 25 g de farine (tamisée)
  1. Mettre le beurre et le sucre en poudre dans un bol et battre jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporer graduellement les œufs et mélanger jusqu’à homogénéité.
  2. Ajouter les noisettes moulues et la farine, puis mélanger jusqu’à consistance lisse.
  3. Remplir une poche à douille avec le mélange et réaliser une spirale au fond de la tarte. La tarte doit ainsi être à moitié remplie.

3/ Assemblage et cuisson :

INGRÉDIENTS

  • 15 figues fraîches coupées en deux
  • Miel liquide clair
  • Beurre clarifié pour le badigeonnage
  • Cassonade douce légère
  • Nappage abricot
  • Noisettes grillées
  1. Préchauffer le four à 180 °C.
  2. Terminer les tartes en plaçant les figues sur la crème noisette. Badigeonner ensuite les figues de miel liquide.
  3. Badigeonner encore les figues de beurre clarifié et saupoudrer de cassonade.
  4. Cuire au four entre 25 et 30 minutes jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Retirer les tartes du four et les laisser refroidir sur une grille.
  5. Démouler délicatement chaque tarte et les disposer dans un plat.
  6. Réchauffer le nappage à l’abricot dans une casserole et l’utiliser pour glacer le dessus des tartes. Saupoudrer de noisettes

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