mardi 01 décembre 2020
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Tarte Marrons et Fruits Exotiques

POUR CETTE RECETTE



  • Recette pour une pièce de 8 personnes

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Pâte sucrée

INGRÉDIENTS

  • 90 g de beurre
  • 55 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 160 g de farine

Crémer beurre et sucre glace. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu’à texture complètement homogène. Réserver au frigo jusqu’à complet refroidissement (environ 2h)


2/ Flan de fruits exotiques

INGRÉDIENTS

  • 120 g de purée de mangue
  • 75 g de purée de passion
  • 60 g de sucre
  • 4 œufs

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et mixer


3/ Crème de marron

INGRÉDIENTS

  • 250 g de crème de marron
  • 2 jaunes d’œufs
  • 10 g de fécule
  • 100 g (50 + 50) de beurre
  • 5 g de Rhum (facultatif)

Mélanger les jaunes et la fécule ensemble. Chauffer la crème de marron à feu doux dans une casserole. Prélever un peu de crème de marron chaude et versez la dans la préparation mélangée. Remettre tout dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition à feu doux. Ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude et refroidir pendant 3 heures au réfrigérateur. Émulsionner au batteur la crème avec le reste de beurre pommade et le rhum. Utiliser une poche à douille vermicelle


4/ Autres ingrédients

Mangues bien mûres en quantité suffisante


5/ Montage

Foncer de la pâte sucrée finement étalée dans un carré à tarte de 20 x 20cm légèrement beurré. Cuire le fond de tarte à 150°C (thermostat 5) durant environ 15 min. Arrêter la pré cuisson lorsqu’il aura obtenu une couleur blonde. Verser votre flan et remettre à cuire environ 15 min. Sortir du four et laisser refroidir. Déposer quelques lamelles de mangue fraîches sur votre flan. Dresser la crème de marron. Réaliser un cadre creux en chocolat au lait et le déposer dessus. Décorer à votre guise

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