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- Bûche Manureva-

Procédure

Pour 8 personnes (29 x 8 cm)

 

Crème légère mascarpone & vanille de Madagascar

75 g de sucre

25 g d’eau

52 g de jaune d’œuf

2 gousses de vanille de Madagascar

110 g de mascarpone

6 g de gélatine

30 g d’eau

260 g de crème fouettée

 

Faire bouillir le sucre et l’eau puis verser sur les jaunes. Au bain-marie, pocher à 85 °C le sabayon puis refroidir tout en fouettant.

Gratter les gousses de vanille et les incorporer au mascarpone.

Mettre 6 g de gélatine en feuille dans les 30 g d’eau pendant 20 minutes. Puis égoutter les feuilles avant de les faire fondre sur le feu.

Verser alors la gélatine fondue dans le sabayon et y ajouter le mascarpone vanillé. Pour finir, ajouter délicatement la crème fouettée.

 

Marmelade mangue passion

125 g de morceaux de mangue fraîche

38 g de jus de fruit de la passion

25 g de sucre

4 g de gélatine

20 g d’eau

 

Mettre à compoter les morceaux de mangue et le sucre au four pendant 20 minutes à 160 °C.

Ajouter le jus de fruit de la passion, puis la gélatine préalablement fondue dans les 20 g d’eau.

Enfin, déposer une feuille de papier cuisson au fond de votre plat rectangulaire de 28 x 7 cm avant d’y verser la marmelade. Mettre au réfrigérateur 2 heures.

 

 Biscuit moelleux amande

20 g de farine

80 g de poudre d’amandes

60 g de sucre glace

100 g de blanc d’œuf

40 g de sucre

 

Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Monter les blancs mousseux puis ajouter le sucre.

Verser ensuite en pluie les poudres dans les blancs et mélanger délicatement. Cuire à 180 °C pendant 15 minutes sur papier sulfurisé dans un plat rectangulaire de 28 cm x 7 cm.


Montage

Quelques fruits pour le décor : orange confite, papaye, ananas…

60 g de chocolat blanc pour faire les deux vagues

40 g de noix de coco râpée

 

Dans votre moule à bûche de 29 cm x 8 cm, mettre la crème légère mascarpone & vanille aux trois quarts. Prendre soin d’étaler la crème jusque sur les bords du moule à l’aide d’une cuillère afin que le biscuit et la marmelade ne soient pas visibles lors du démoulage.

Déposer ensuite délicatement le rectangle de marmelade mangue passion, puis le biscuit moelleux amande.

Laisser une nuit au réfrigérateur avant de démouler.

Pour finir, décorer la bûche avec des morceaux de fruits posés entre deux vagues de chocolat blanc. Enfin, saupoudrer de noix de coco râpée la base de la bûche sur 1 cm de haut.

Ne reste qu’à déguster !

 

Membre auteur
Patrick GELENCSER

Depuis soixante ans, cette famille régale les amoureux du sucré, grâce à un savoir-faire ciselé et une créativité quotidienne. Le chocolat sous toutes ses formes, ses spécialités font merveille : le Cœur Vendéen® (pavé de praliné sur nougatine), les tranches d’oranges au chocolat, le [...]

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