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Par Jeff OBERWEIS
POUR CETTE RECETTE
- Recette pour 10 pots de 380 g
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 1 729 g de noisettes du Piémont grillée
- 152 g de cacao en poudre
- 1 197 g de sucre
- 190 g d'huile de colza
- 532 g Chocolat Valrhona Amatika*
- *Ingrédients : Fèves de cacao de Madagascar, sucre, beurre de cacao, poudre d'AMANDES, émulsifiant : lécithine de tournesol, extrait naturel de vanille.
Mixer les noisettes torréfiées (en pâte de noisette).
Dans la broyeuse à bille, verser l’huile et le chocolat fondu.
Ajouter le mélange sucre/cacao.
Faire tourner la broyeuse 60 minutes (la température ne dépassant pas 40°C).
Sortir la pâte à tartiner et la laisser une nuit à température ambiante.
Mettre en pot.
BRÈVES
La Cité internationale de la gastronomie et du vin a ouvert ses portes à Dijon, et avec elle un nouveau campus pour l'école Ferrandi. Les futurs cuisiniers et pâtissiers pourront s'y former au sein des 850 m2 d'espaces pédagogiques, en anglais et en français.
Cyril Lignac a ouvert fin avril sa première pâtisserie hors de la capitale en s'établissant à Saint-Tropez ! Les signatures de la maison s'y trouveront mais également des créations propres à l'atelier sudiste : pavlova, tartes fines, tropéziennes...
Il est déjà de retour ! Du 12 au 15 mai se tiendra le festival Taste of Paris, et comme chaque année, la scène sucrée y est bien représentée. On y verra la pâtisserie sous toutes ses formes : du palace (avec Anne Corruble, Mathieu Carlin Quentin Lechat ou Pascal Hainigue), en passant par la boutique (Yann Couvreur, Erwan Blanche et Sébastien Bruno d'Utopie et Julien alvarez pour Ladurée) ou même le nouveau concept de pâtisserie digitale avec Claire Heitzler !
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