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- CAKE VANILLE-

Procédure

Ingrédients pour 4 cakes de 300 g

Mélange 1 :

112 g d’oeuf

30 g de jaune d’oeuf

310 g de sucre

300 g de crème double

12 g d’extrait de vanille

Dans un bol, mélangez avec le fouet, sans monter, tous les ingrédients ensemble.

Mélange 2 :

390 g de poudre d’amandes

50 g de poudre à flan (fécule)

5 g de poudre de vanille

Tamisez tous les ingrédients ensemble puis versez-les sur le premier mélange. Lissez la préparation obtenue avec une spatule

Mélange 3 :

70 g de blanc d’oeuf

50 g de sucre

20 g de fécule

Montez le blanc en neige avec le sucre. Ajoutez la fécule, puis la préparation délicatement à l’aide d’une spatule.

Beurrez et farinez les moules à cake. Garnissez chaque moule avec 300 grammes d’appareil.

Cuisez à 150 °C au four ventilé pendant 30 minutes. Retournez les moules sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille.

Remettez à cuire 45 minutes. Démoulez les cakes en retournant les moules à la sortie du four.

Finition :

30 g de blanc d’oeuf

250 g de sucre glace

100 g de confiture d’abricots

4 gousses de vanille

Mélangez le blanc d’oeuf avec le sucre glace pour obtenir le glaçage.

Chauffez la confiture d’abricots et, à l’aide d’un pinceau, nappez chaque côté des cakes.

Recouvrez le dessus de glace royale et décorez d’une gousse de vanille.

Membre auteur
Norihiko TERAI

Simple, authentique, mais recherchée et inspirée du monde… Aigre douce, sa boutique est une pâtisserie qui ressemble à Norihiko Terai. Un écrin de douceur où chacun retrouvera ses souvenirs d’enfance comme les torches aux marrons frais ou de plaisirs plus contemporains. Le meilleur pour fa [...]

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