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- Limigous-

Procédure

Pour environ 900 g

(1 plaque de 40 x 60 cm)

 

Le Limigous signifie en breton, friandise

 

 

Composition

 

  • Nougatine épicée à la coriandre
  • Enrobage chocolat noir ou lait

 

 

Nougatine épicée à la coriandre

 

  • 75 g d’eau
  • 300 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 5 g de fleur de sel
  • 5 g de coriandre
  • 250 g d’amandes en bâtonnet
  • 100 g de pistaches émondées
  • 50 g de beurre

 

Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et le glucose jusqu’à obtenir un caramel de couleur claire.

Mixer ensemble la fleur de sel et la coriandre.

Hors du feu, verser dans le caramel le mélange fleur de sel-coriandre, puis les amandes en bâtonnet et les pistaches. Bien mélanger.

Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis mélanger de nouveau.

Étaler la nougatine obtenue sur une plaque de four (40 x 60 cm) recouverte d’un tapis ou d’un papier de cuisson et laisser refroidir.

Pour étaler la nougatine facilement à ½ cm maximum, l’enfourner un court instant dans un four chauffé à 140 °C puis l’aplatir avec un rouleau à pâtisserie.

 

Quand elle est bien froide, la découper en morceaux d’environ 4 à 6 cm en la cassant à la main.

 

Enrobage chocolat

 

  • 1,2 kg de chocolat noir 70 % de cacao ou de chocolat au lait 40 % de cacao

 

Faire fondre au bain-marie les deux-tiers du chocolat.

Ajouter ensuite le tiers restant préalablement râpé.

Bien mélanger.

 

 

Finition

 

Enrober totalement les morceaux de nougatine en les trempant dans le chocolat fondu à l’aide d’une fourchette.

Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser refroidir avant de déguster.

 

 

Ces friandises se conservent plusieurs mois, dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur.

 

 

 

Membre auteur
Pierre HUBERT

Pierre Hubert a ouvert sa première boutique au centre-ville de Dijon il y a 5 ans. Bien accueilli par le public Bourguignon, il ouvre un kiosque au printemps 2015 dans le centre commercial régional La Toison d’Or, puis intègre son nouvel atelier de fabrication et sa troisième boutique au nord [...]

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