Biscuit Gourmandise Gingembre

PAR

JOHN KRAUS

INFORMATIONS & MATÉRIELS

Recette Pour 24 pièces (70 g par pièce)

ÉTAPES DE LA RECETTES

1. Réalisation de la pâte à biscuit

INGRÉDIENTS

306 g Beurre 82 %
432 g Sucre
208 g Black Strap Molasse
90 g OEufs Entiers
577 g T45 farine
30 g cannelle de Ceylan
25 g gingembre poudre
20 g bicarbonate de soude
4.4 g Sel
250 g Sucre Brut pour la déco

ÉTAPES

Tamiser les ingrédients secs ensemble
Mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce qu’il soit crémeux
Ajouter la mélasse
Ajouter les oeufs progressivement (température ambiante pour faire une bonne émulsion)
Mélanger les ingrédients secs dans le mélange jusqu’à ce que ce soit juste homogène
Laisser la pâte reposer jusqu’à ce qu’elle soit stable
Passe dans une presse a biscuit ou une cuillère
Congeler jusqu’à ce que vous en ayez besoin

2. Cuisson

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Avant la cuisson, rouler la pâte dans le sucre brut puis cuire à 160°C four ventilé pendant 11 minutes.

Se conservent 2 semaines en sachet hermétique.

3. Boissons conseillées

INGRÉDIENTS

ÉTAPES

Délicieux avec un café ou un thé, ainsi qu’avec du champagne ou du cidre, ou encore du rhum chaud.

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ÉTAPES

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