Concours Relais Desserts Charles Proust 2026
Quand la création pâtissière s’engage pour l’avenir Chaque édition du Concours Relais Desserts Charles Proust est une invitation à repousser les frontières de la création pâtissière. En 2026, les candidats sont appelés à s’exprimer autour d’un thème profondément engagé : « L’avenir pousse entre nos mains, la beauté d’un monde à préserver ». Un sujet […]
Saint Valentin 2026
Chez Laurent Le Daniel, l’amour s’exprime avec élégance et précision. Les entremets en forme de coeur, déclinés en teintes douces ou plus intenses, sont traversés d’une signature manuscrite délicate. Une pâtisserie lisible, équilibrée, où la forme et l’écriture accompagnent une gourmandise maîtrisée. Vincent Guerlais propose une création pensée comme un cadeau. Inspirée d’un objet précieux, […]
EDITION 2026 DU CONCOURS RELAIS DESSERTS CHARLES PROUST
Le règlement du Concours Relais Desserts Charles Proust 2026 vient d’être publié ! Retrouvez-le ici (version anglaise ici, version japonaise ici). Le thème de cette année est : « L’avenir pousse entre nos mains, la beauté d’un monde à préserver » Vous pouvez retrouver les bulletins d’inscription en version française ici, en version anglaise ici. Plus d’informations également ici […]
Epiphanie 2026
Chez Vincent Guerlais, la galette se distingue par une association subtile entre la douceur de la poire et le caractère toasté du sarrasin. Le feuilletage, finement rayonné, affirme une grande précision de geste. L’ensemble joue sur l’équilibre entre gourmandise et élégance, avec une lecture aromatique moderne, parfaitement maîtrisée. Crédit Photo Jean-Christophe Le Roux Comme un […]
Desserts au chocolat 2025
Intense, réconfortant et universel, le chocolat demeure une source d’inspiration inépuisable pour les pâtissiers. Matière noble aux multiples visages, il se décline en ganache soyeuse, en mousse aérienne, en biscuit fondant ou en glaçage brillant. Noir, au lait ou blanc, il séduit par sa richesse aromatique et sa capacité à se marier aussi bien à […]
Séminaire d’automne 2025 : entre partage, transmission et excellence
Du 21 au 24 septembre dernier, le Domaine Lyon Saint-Joseph à Sainte-Foy-lès-Lyon a accueilli le traditionnel séminaire d’automne de l’association Relais Desserts. Un temps d’échanges et d’inspiration Conférences techniques, rencontre avec les partenaires, démonstrations, dégustations et présentations d’innovations ont rythmé ces quatre jours. Les membres ont pu confronter leurs pratiques, échanger sur les nouvelles tendances, […]
Relais Desserts présente ses nouveaux membres
YANN BRYS À SAULX-LES-CHARTREUX Yann Brys, sacré MOF en 2011, puise son inspiration dès son plus jeune âge en suivant sa mère en cuisine. Formé au lycée hôtelier de Toulouse, il découvre sa vocation auprès de Michel Mendiela à Cannes, puis auprès du MOF Philippe Urraca et intègre des maisons prestigieuses comme Fauchon, Concorde Lafayette […]
Desserts au Citron 2025
Vif, lumineux et intensément parfumé, le citron inspire depuis toujours les chefs pâtissiers. Sa fraîcheur acidulée réveille les papilles, équilibre les saveurs sucrées et ouvre un champ infini de créations. Qu’il se décline en tarte, en entremets, ou en touche subtile au coeur d’un dessert, il incarne l’alliance parfaite entre élégance et gourmandise. Découvrez sans […]
Concours professionnel Tarte aux Pommes de Montagne – Toquicimes et Relais Desserts
À l’occasion du Festival Toquicimes qui se tiendra à Megève du 17 au 19 octobre 2025, Relais Desserts et Pierre Hermé invitent les pâtissiers professionnels à sublimer l’un des fruits emblématiques de nos montagnes : la pomme. Dans l’esprit de ce festival dédié à la cuisine de montagne, ce concours met à l’honneur le savoir-faire […]
Sélection de Glaces et Desserts Glacés Eté 2025
Éclatantes, audacieuses et raffinées, ces créations glacées signées par les pâtissiers et glaciers Relais Desserts réinventent le plaisir estival. Entre glaces onctueuses, sorbets fruités et desserts d’exception, chaque réalisation célèbre le savoir-faire artisanal et la gourmandise, invitant à savourer la glace sous toutes ses formes les plus créatives ! Plongez dans l’été avec ces esquimaux […]