samedi 28 mars 2020
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Beignets de truffes chaudes, sauce passion

POUR CETTE RECETTE



  • Beignet de 2 cm de diamètre environ

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Ganache truffe

INGRÉDIENTS

  • 200 g de crème 35 %
  • 500 g de chocolat Guanaja 70 %
  • 100 g de beurre doux

Fondre le chocolat. Bouillir la crème et verser en 3 fois sur le chocolat fondu. À 40°C, ajouter le beurre pommade et mixer. Réserver à 18°C une nuit. Pocher des boules de 2cm de diamètre et mettre au réfrigérateur.


2/ Pâte à beignets

INGRÉDIENTS

  • 250 g de farine
  • 100 g d’œufs
  • 50 g de cacao
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre fondu
  • 250 g de champagne
  • 5 g de sel

Mélanger ensemble les œufs, le sucre, le sel, la farine et le cacao en poudre. Ajouter le beurre fondu. Ajouter le champagne.

Chauffer à 180°C une casserole d’huile de friture : Prendre une truffe et la tremper dans l’appareil à beignets. Plonger immédiatement dans la casserole. Lorsque que le beignet flotte, le retirer de la casserole et l’égoutter sur un sopalin.

Déguster en le trempant dans une sauce passion.


3/ Sauce Passion

INGRÉDIENTS

  • 100 g de purée de passion
  • 200 g de nappage neutre

Mixer ensemble

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