samedi 28 mars 2020
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Tarte aux pommes paille

POUR CETTE RECETTE



  • Pour 6 personnes

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Pâte sucrée

INGRÉDIENTS

  • 75 g de beurre doux
  • 45 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 125 g de farine

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.

Ajouter l’œuf et bien remuer, puis terminer par la farine.

Filmer et réserver au réfrigérateur.


2/ Crème d’amandes

INGRÉDIENTS

  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre
  • 1 petite cuillère à café de Maïzena
  • 1 petit œuf
  • 30 g de crème épaisse

Dans un saladier, mettre le beurre pommade, la poudre d’amandes, le sucre, la Maïzena et bien remuer.

Rajouter ensuite l’œuf et la crème épaisse.


3/ Tombée de pommes poires

INGRÉDIENTS

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 gros morceau de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 verre à liqueur de calvados
  • 50 g de raisins blonds
  • 150 g d’eau
  • 40 g de noisettes concassées
  • 40 g de noix concassées

Peler et couper en gros cubes les pommes et les poires.

Dans une poêle, faire fondre un gros morceau de beurre puis rajouter les fruits et le sucre avec une gousse de vanille fendue.

Cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Les faire ensuite flamber avec le calvados. Réserver.

Dans un bol, déposer les raisins blonds dans l’eau puis recouvrir d’un papier film avant de mettre au micro-ondes une minute à 600 W.

Laisser « gonfler » quelques minutes.

Une fois les pommes et les poires refroidies, enlever la gousse et y ajouter les noisettes et les noix concassées, ainsi que les raisins blonds, après avoir enlevé le surplus d’eau.


4/ Paille de pommes

INGRÉDIENTS

  • 2 pommes

Avec une mandoline, couper 2 pommes non épluchées en paille (fins bâtonnets).


5/ Montage

Étaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm environ.

Cercler la pâte et foncer les bords en prenant soin d’enlever le surplus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au réfrigérateur.

Garnir la pâte avec la crème d’amandes puis avec la tombée pommes poires.

Déposer ensuite la paille de pommes et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Cuire environ 45 minutes à 160 °C.

À froid, enlever le cercle à tarte puis déposer quelques cerneaux de noix pour le décor.

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