RECETTES
Toutes les recettesBrioche des rois
Par Denis MATYASY
POUR CETTE RECETTE
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 200 g de farine
- 4 g de sel
- 25 g de sucre
- 10 g de levure
- 3 œufs
- 80 g de beurre
- 65 g de fruits confits
- zestes d’un citron
- Zestes d’une orange
- Grand Marnier
- Fruits confits pour le décor
Faire macérer les fruits confits dans du Grand Marnier la veille. Mélanger la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure. Pétrir. Lorsque la pâte se décolle, incorporer le beurre, continuer à pétrir jusqu’à décollement de la pâte, incorporer les fruits confits égoutés. Laisser reposer la pâte à température ambiante (la pâte va monter). Réaplatir la pâte pour qu’elle retombe et la stocker à 4° pendant 12 heures.
Peser 350 g de pâte, former une boule et avec les doigts creuser un trou au milieu pour la façonner en forme de couronne. Cuire à 160° pendant 12 minutes. Poser sur une grille. Napper sur la brioche une gelée d’abricot et faire des vagues de sucre grain sur le coté. Sur le dessus, décorer avec des fruits confits.
BRÈVES
La Cité internationale de la gastronomie et du vin a ouvert ses portes à Dijon, et avec elle un nouveau campus pour l'école Ferrandi. Les futurs cuisiniers et pâtissiers pourront s'y former au sein des 850 m2 d'espaces pédagogiques, en anglais et en français.
Cyril Lignac a ouvert fin avril sa première pâtisserie hors de la capitale en s'établissant à Saint-Tropez ! Les signatures de la maison s'y trouveront mais également des créations propres à l'atelier sudiste : pavlova, tartes fines, tropéziennes...
Il est déjà de retour ! Du 12 au 15 mai se tiendra le festival Taste of Paris, et comme chaque année, la scène sucrée y est bien représentée. On y verra la pâtisserie sous toutes ses formes : du palace (avec Anne Corruble, Mathieu Carlin Quentin Lechat ou Pascal Hainigue), en passant par la boutique (Yann Couvreur, Erwan Blanche et Sébastien Bruno d'Utopie et Julien alvarez pour Ladurée) ou même le nouveau concept de pâtisserie digitale avec Claire Heitzler !
Laisser un commentaire