La veille, mixer les amandes et les noisettes avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.

Ajouter le blanc d’oeuf à la spatule et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte molle.

Laisser ensuite reposer dans un linge une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, abaisser la pâte à 1 cm puis y détailler les biscuits avec un emporte-pièce en forme d’étoile.

Fouetter le blanc et le sucre glace jusqu’à obtenir une consistance dense et ferme (type « crème à raser »).

Piquer ensuite à l’aide d’une fourchette une face de chaque biscuit avant de tremper l’autre face dans le glaçage.

Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d’un papier cuisson et laisser croûter une nuit.

Pour finir, préchauffer le four et enfourner à feu vif ) 280°C pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à coloration du glaçage.

L’astuce du Chef : Pour obtenir une abaisse régulière, étaler la pâte entre deux règles de l’épaisseur désirée.