RECETTES
Toutes les recettesCake vanille
Par Norihiko TERAI
POUR CETTE RECETTE
- Ingrédients pour 4 cakes de 300 g
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Mélange 1
INGRÉDIENTS
- 112 g d’oeuf
- 30 g de jaune d’oeuf
- 310 g de sucre
- 300 g de crème double
- 12 g d’extrait de vanille
Dans un bol, mélangez avec le fouet, sans monter, tous les ingrédients ensemble.
2/ Mélange 2
INGRÉDIENTS
- 390 g de poudre d’amandes
- 50 g de poudre à flan (fécule)
- 5 g de poudre de vanille
Tamisez tous les ingrédients ensemble puis versez-les sur le premier mélange. Lissez la préparation obtenue avec une spatule
3/ Mélange 3
INGRÉDIENTS
- 70 g de blanc d’oeuf
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule
Montez le blanc en neige avec le sucre. Ajoutez la fécule, puis la préparation délicatement à l’aide d’une spatule.
Beurrez et farinez les moules à cake. Garnissez chaque moule avec 300 grammes d’appareil.
Cuisez à 150 °C au four ventilé pendant 30 minutes. Retournez les moules sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille.
Remettez à cuire 45 minutes. Démoulez les cakes en retournant les moules à la sortie du four.
4/ Finition
INGRÉDIENTS
- 30 g de blanc d’oeuf
- 250 g de sucre glace
- 100 g de confiture d’abricots
- 4 gousses de vanille
Mélangez le blanc d’oeuf avec le sucre glace pour obtenir le glaçage.
Chauffez la confiture d’abricots et, à l’aide d’un pinceau, nappez chaque côté des cakes.
Recouvrez le dessus de glace royale et décorez d’une gousse de vanille.
BRÈVES
Redécouvrez ici nos conseils pour confectionner le meilleur des chocolats chauds et réchauffer les coeurs en cette période hivernale.
Le Japonais Tatsuya Matsukawa remporte la Concours International de la Pâtisserie française. Félicitations à lui et à son coach, Hideki Kawamura, membre Relais Desserts.
La Belgique, représentée par Candice Ditlefsen, coachée par Marc Ducobu, remporte la 2ème place. La France monte sur la 3ème place du podium avec Aymeric Chatellier coaché par Aurélien Trottier. Bravo à tous.
Laisser un commentaire