RECETTES
Toutes les recettesFinanciers noisette
POUR CETTE RECETTE
- Pour 6 gâteaux (Ø 7 cm)
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pâte à financier
INGRÉDIENTS
- 1,4 g de levure chimique
- 48 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 48 g de poudre de noisettes torréfiées
- 1 g de sel
- 128 g de blanc d’œuf
- 12 g de sucre inverti (ou de sirop d’agave)
- 8 g de zeste de citron râpé
- 70 g de beurre
Tamiser la levure chimique avec la farine et le sucre glace.
Mélanger tous les ingrédients et ajouter le beurre fondu froid en dernier.
Verser la pâte dans les moules à financier (70 g/moule maximum) et cuire à 170 °C durant 8 à 10 minutes.
2/ Chantilly chocolat noir
INGRÉDIENTS
- 36 g de crème 35 % MG
- 8 g de sirop d’agave
- 30 g de chocolat noir à 65 % de cacao
- 65 g de crème froide 35% MG
Dans une casserole, chauffer à feu doux la crème avec le sirop d’agave.
Hors du feu, verser en trois fois sur le chocolat noir en morceaux puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter alors les 65 g de crème froide.
Refroidir à 5 °C (au réfrigérateur) durant 2 heures, puis monter comme une chantilly.
3/ Décor
6 demi-noisettes
6 décors en chocolat
4/ Montage
Dresser, à l’aide d’une poche à douille cannelée, la chantilly chocolat sur le financier (environ 20 g sur chaque gâteau).
Pour finir, déposer dessus une demi-noisette et un décor en chocolat noir.
BRÈVES
Le Séminaire annuel de Printemps Relais Desserts se prépare activement à Annecy. Il se déroule du 14 au 17 avril. Vous pourrez suivre son déroulé sur nos réseaux.
Laurent Le Daniel vient d’être nommé Chevalier dans l’Ordre National du Mérite. Félicitations à lui pour cette récompense prestigieuse, qui récompense un pâtissier passionné très investi dans la pérennité de son métier.
Préparez la Saint-Valentin ! Prenez le temps de découvrir les douceurs chocolatées ou fruitées proposées par nos chefs en vente en ligne. En commandant cette semaine vous serez livrés dans les temps.
Laisser un commentaire