samedi 04 avril 2020
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Macaronade aux fraises du Périgord

POUR CETTE RECETTE



  • Pour 6 personnes
  • Moule Ø 20 cm

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Pâte d’amandes

INGRÉDIENTS

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 5 g de miel
  • 5 g de crème liquide 35 % MG
  • 20 g de blanc d’œuf
  • Quelques gouttes de vanille liquide

Mixer ensemble la poudre d’amandes, le miel, la crème liquide, les blancs d’œufs et un peu de vanille liquide.
À l’aide d’une douille cannelée, pocher sur une plaque un épais cercle d’environ 20 cm de diamètre.


2/ Biscuit amande

INGRÉDIENTS

  • 40 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre semoule
  • 20 g de farine
  • 60 g de blanc d’œuf
  • 35 g de sucre

Tamiser les poudres ensemble, à savoir la poudre d’amandes, le sucre semoule et la farine.
Parallèlement, monter les blancs avec 35 g de sucre puis y incorporer délicatement à la spatule la première préparation.
Verser l’appareil au milieu du cercle et cuire à 145 °C durant 45 minutes.


3/ Crème pâtissière

INGRÉDIENTS

  • 100 g de lait
  • 1 jaune d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 10 g de farine
  • 1 gousse de vanille

Mélanger tous les ingrédients puis porter doucement la crème à ébullition en remuant avec la gousse de vanille fendue.


4/ Crème pistache

INGRÉDIENTS

  • 100 g de crème pâtissière
  • 30 g de beurre tempéré
  • 10 g de pâte de pistache
  • 1 cuillère à café de kirsch

Dans une casserole, chauffer 100 g de crème pâtissière à 25 °C puis ajouter le beurre tempéré, la pâte de pistache et le kirsch.
Foisonner le tout au batteur.
Pour finir, dresser en rosaces sur le biscuit cuit et refroidi.


5/ Montage

INGRÉDIENTS

  • 250 g de fraises
  • Quelques beaux fruits rouges pour le décor

Disposer les fraises délicatement sur la tarte puis ajouter quelques beaux fruits rouges pour le décor.

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