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Toutes les recettesMacaronade aux fraises du Périgord
Par François GRANGER
POUR CETTE RECETTE
- Pour 6 personnes
- Moule Ø 20 cm
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pâte d’amandes
INGRÉDIENTS
- 75 g de poudre d’amandes
- 5 g de miel
- 5 g de crème liquide 35 % MG
- 20 g de blanc d’œuf
- Quelques gouttes de vanille liquide
Mixer ensemble la poudre d’amandes, le miel, la crème liquide, les blancs d’œufs et un peu de vanille liquide.
À l’aide d’une douille cannelée, pocher sur une plaque un épais cercle d’environ 20 cm de diamètre.
2/ Biscuit amande
INGRÉDIENTS
- 40 g de poudre d’amandes
- 100 g de sucre semoule
- 20 g de farine
- 60 g de blanc d’œuf
- 35 g de sucre
Tamiser les poudres ensemble, à savoir la poudre d’amandes, le sucre semoule et la farine.
Parallèlement, monter les blancs avec 35 g de sucre puis y incorporer délicatement à la spatule la première préparation.
Verser l’appareil au milieu du cercle et cuire à 145 °C durant 45 minutes.
3/ Crème pâtissière
INGRÉDIENTS
- 100 g de lait
- 1 jaune d’œuf
- 25 g de sucre
- 10 g de farine
- 1 gousse de vanille
Mélanger tous les ingrédients puis porter doucement la crème à ébullition en remuant avec la gousse de vanille fendue.
4/ Crème pistache
INGRÉDIENTS
- 100 g de crème pâtissière
- 30 g de beurre tempéré
- 10 g de pâte de pistache
- 1 cuillère à café de kirsch
Dans une casserole, chauffer 100 g de crème pâtissière à 25 °C puis ajouter le beurre tempéré, la pâte de pistache et le kirsch.
Foisonner le tout au batteur.
Pour finir, dresser en rosaces sur le biscuit cuit et refroidi.
5/ Montage
INGRÉDIENTS
- 250 g de fraises
- Quelques beaux fruits rouges pour le décor
Disposer les fraises délicatement sur la tarte puis ajouter quelques beaux fruits rouges pour le décor.
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