RECETTES
Toutes les recettesMadeleine
POUR CETTE RECETTE
- 40 madeleines
- A préparer la veille
- Préparation la veille : 20 min, le jour même 15 min
- Cuisson : la veille environ 8 min, le jour même 11 min
- Réfrigérateur : la veille 12h, le jour même 1h
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Ingrédients
INGRÉDIENTS
- 450 g d’œufs
- 490 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 410 g de farine
- 25g de levure chimique
- 300 g de beurre + 50 g de beurre pour les moules
La veille, fouettez dans une jatte au bain-marie les œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille fendue en 2 jusqu’à ce que la température atteigne 40 °C. Dès que la pâte forme un ruban, retirez la jatte du bain-marie et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit froid.
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les dans la préparation précédente en mélangeant avec une spatule. Faites chauffer le beurre à 60 °C. Versez-le dans la pâte, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Couvrez la jatte d’un linge.
Gardez-la 1 heure à température ambiante.
Avec une spatule, rabattez la pâte afin qu’elle retrouve son volume initial. Gardez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le jour-même, badigeonnez de beurre mou les moules à madeleines. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie. Préchauffer le four, chaleur tournante à 170 °C (th5-6).
Retirez la jatte de pâte du réfrigérateur. Lissez la pâte, puis versez-la bien froide dans une poche sans douille. Garnissez-les moules à madeleines de pâte aux trois quarts de leur hauteur. Enfournez 11 minutes.
2/ La finition
À la sortie du four, démoulez les madeleines encore tièdes. Laissez-les refroidir, puis dégustez-les ou conservez-les dans une boîte métallique hermétique.
BRÈVES
Le Séminaire annuel de Printemps Relais Desserts se prépare activement à Annecy. Il se déroule du 14 au 17 avril. Vous pourrez suivre son déroulé sur nos réseaux.
Laurent Le Daniel vient d’être nommé Chevalier dans l’Ordre National du Mérite. Félicitations à lui pour cette récompense prestigieuse, qui récompense un pâtissier passionné très investi dans la pérennité de son métier.
Préparez la Saint-Valentin ! Prenez le temps de découvrir les douceurs chocolatées ou fruitées proposées par nos chefs en vente en ligne. En commandant cette semaine vous serez livrés dans les temps.
Laisser un commentaire