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Par Thierry MULHAUPT
POUR CETTE RECETTE
- Recette pour une tarte de six personnes
- "Les couleurs de ce dessert me parlent tout particulièrement. Lorsque je finis une tarte aux fruits rouges, c’est un peu comme une peinture que je réalise. Les couleurs chaudes des jardins d’été sont une palette extraordinaire pour se laisser aller à une séance de peinture gourmande." T. Mulhaupt
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Pâte Congrès sablée aux noisettes et à la cannelle
INGRÉDIENTS
- 250 g de farine
- 175 g de beurre
- 125 g de noisettes
- 125 g de sucre glace
- 6 g de Cannelle de Chine
- 80 g d'oeufs
Sabler la farine et le beurre, ajouter les noisettes préalablement grillées et finement concassées, le sucre glace, la cannelle puis les œufs. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Ne pas trop la travailler. Le résultat obtenu sera assez mou, laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
Astuce : cette pâte se garde une semaine au réfrigérateur. Vous pouvez également congeler des morceaux de 300g, il convient alors de les filmer.
2/ Crème d’amandes
INGRÉDIENTS
- 90 g de beurre
- 90 g de sucre semoule
- 90 g de poudre d’amandes blanches
- 55 g d'oeufs
- 10 g de Maïzena
Mousser le beurre pommade avec le sucre et la poudre d’amandes. Ajouter les œufs et la maïzena en mélangeant sans mousser.
3/ Autres ingrédients
INGRÉDIENTS
- 250 g environ de framboises
- 150 g de fraises
- 100 g d'autres fruits rouges et noirs
- 50 g de confiture de framboises
4/ Préparation
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte à une épaisseur d’environ 4 mm. Foncer un cercle à tarte de 22 cm de diamètre et d’une hauteur de 2 cm. Entailler la pâte avec un petit couteau en formant des croisillons pour que le fond de tarte ne bombe pas à la cuisson.
5/ Pré cuisson et cuisson
Préchauffer le four à 170° et pré cuire pendant 10 mn. Garnir le fond de tarte avec la crème d’amandes puis terminer la cuisson pendant 15 mn. Il faut que la pâte soit bien cuite et que la crème d’amandes reste moelleuse. Après cuisson, enlever le cercle et débarrasser sur grille.
6/ Finition
Après refroidissement du fond de tarte, garnir de confiture de framboises. Disposer deux rangées de framboises sur la confiture en les rangeant soigneusement.
Disposer les fraises coupées en quatre au milieu de la tarte. Ajouter quelques autres fruits rouges et noirs du moment (groseilles, mûres, cerises etc).
7/ Conseils de dégustation
Cette tarte se déguste tempérée. J’aime l’accompagner d’une quenelle de glace à la pistache.
Vin conseillé : Champagne rosé de chez Agrapart.
BRÈVES
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