Dans un saladier, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace et l’œuf. Dès que le mélange est homogène, ajouter la farine, la levure et mélanger brièvement. Réserver au réfrigérateur.

Infuser la gousse de vanille grattée dans les 120 g de crème chaude.

Faire ensuite fondre le chocolat blanc au micro-ondes (en mode doux) puis ajouter, petit à petit, la crème chaude infusée à la vanille en remuant énergiquement.

Ajouter alors les 270 g de crème liquide froide et réserver toute une nuit au réfrigérateur.

Faire chauffer la crème.

Dans une casserole, caraméliser à sec (sans ajout d’eau) le sucre et le glucose. Y ajouter le beurre puis la crème chaude et remuer une petite minute puis ajouter les noix. Pour finir, couler dans un cercle de 16 cm (posé sur une plaque couverte d’un papier de cuisson) et réserver au congélateur.

Une fois le caramel durci, le démouler avant de le remettre au congélateur.

Monter ensuite la ganache à l’aide d’un batteur jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Chemiser un cercle de 20 cm de diamètre et de 3,5 cm de haut avec du Rhodoïd.

Couler alors une partie de la ganache, ajouter le palet de caramel aux noix congelé puis verser à nouveau de la ganache montée. Le caramel doit être noyé dans la ganache montée à la vanille ! Réserver au congélateur.

Étaler la pâte et foncer un moule de 22 cm. Enfourner à 160 °C à chaleur tournante jusqu’à coloration de celle-ci. Compter environ 20 à 25 minutes.

Lorsque la pâte est cuite et refroidie, déposer dessus le palet de ganache et caramel et décorer avec des noix fraîches.

Enfin, réserver trois quarts d’heure au réfrigérateur avant de déguster.