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- GATEAU NOISETTE FAÇON FORET NOIRE-

Procédure

Par Volker Gmeiner

Moule de 26 cm de diamètre

 

Ingrédients :

 

Pâte brisée

170 g de farine

60 g de sucre glace

20 g d’amande en poudre

1 pincée de sel

1 pincée de sucre vanillé

100 g de beurre

1 œuf

 

Préparation aux noisettes et cerises

150 g de beurre ramolli

90 g de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de cannelle

65 g de pate d’amandes

4 jaunes d’œufs

4 blancs d’œufs

100 g de sucre

1 pincée de sel

110 g de farine

75 g de noisettes finement moulues

75 g de noix finement moulues

350 g de griottes égouttées

(Garder le jus du bocal)

 

Imbibage

40 g de jus de cerise

20 g de Kirsch

 

Chantilly au Kirch

800 g de crème Fleurette

9 g de gélatine en poudre

30 g de sucre

80 g de Kirsch

100 g de copeaux de chocolat

 

Procédé

Pâte brisée

Préparer et peser les ingrédients. Tamiser la farine sur un plan de travail. Rajouter le sucre glace, les amandes et les épices. Faire un trou à l’aide d’une cuillère et casser l’œuf dedans, rajouter le beurre coupé en petits morceaux. Avec un grand couteau, hacher le tout. Pétrir rapidement le tout et former une boule de pâte. Envelopper cette pâte dans un papier cellophane et mettre au réfrigérateur pendant environ une heure. Puis sortir la pâte et l’étaler finement au rouleau pour la mettre à la taille du moule préalablement beurré. Foncer la pâte. Remettre le tout au réfrigérateur.

 

Préparation aux noisettes et cerises

Battre légèrement le beurre ramolli avec le sucre et les épices. Bien mélanger dans un autre récipient la pâte d’amandes et les jaunes d’œufs. Rajouter doucement la préparation beurre-sucre. Dans un autre récipient battre les blancs d’œufs avec le sucre. Quand la préparation est bien ferme, l’incorporer peu à peu au mélange beurre-œufs, pour obtenir une préparation homogène. Pour finir rajouter délicatement la farine et la poudre de noix et de noisettes. Sortir le moule avec la pâte brisée du réfrigérateur et verser environ 1/3 de la préparation aux noisettes, mettre les griottes égouttées et finir de recouvrir avec le reste de la préparation. Mettre au four préchauffé à 180 °C et faire cuire le gâteau pendant 50 à 60 minutes. Démouler.

 

Imbibage

Mélanger le jus de cerise avec le Kirsch. Badigeonner le dessus du gâteau refroidi.

 

Chantilly au Kirsch :

1. Battre la crème en Chantilly dans un grand saladier.

2. À part, verser la gélatine en poudre, le sucre et le Kirsch dans une casserole et laisser gonfler environ 10 minutes.

3. Faire chauffer doucement en remuant sans-cesse jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Hors du feu rajouter quelques cuillérées de crème Chantilly et mélanger.

4. Incorporer délicatement ce mélange au reste de la Chantilly.

5. Étaler la Chantilly en forme de coupole sur le gâteau et lisser.

 

Pour finir saupoudrer les copeaux de chocolat.

Membre auteur
Volker GMEINER

La Forêt Noire est toute proche et le gâteau au chocolat qui porte son nom est proprement céleste ! Tout ici, fruits du jardin, alcools et vins, spécialités, pâtisserie et confiserie, porte à sa façon, dans une gamme allant de la simplicité à la poésie, la signature très particulière de [...]

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