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- Pâtes de fruits framboise anis-

Procédure

Pour 1 kg de pâte de fruits 

2,5 g d’eau

2,5 g d’acide citrique

450 g de sucre semoule

500 g de pulpe de framboises

19 g d’anis concassé

12 g de pectine jaune

50 g de sucre semoule

100 g de glucose

50 g de trimoline


Réalisation

Au préalable, faire tiédir l’eau et l’acide pour une meilleure dissolution.

Ensuite, préparer un plat à gratin et placer une feuille de cuisson au fond de celui-ci.

Chauffer dans une casserole les 450 g de sucre semoule, la pulpe de framboises et l’anis concassé jusqu’ à 40 °C.

Couvrir et laisser infuser 15 minutes.

Tamiser la pulpe avant de la réchauffer à 90 °C. Y ajouter alors le mélange de pectine jaune et les 50 g de sucre semoule restant.

Porter le tout à ébullition et y ajouter petit à petit le glucose et la trimoline.

Continuer à chauffer le mélange jusqu’ à 107,2 °C.

Une fois à température, enlever la casserole du feu et y incorporer rapidement le mélange dissout d’eau et d’acide puis couler le tout rapidement dans un plat à gratin sur une épaisseur de 2 cm.

Laisser refroidir.

Couper ensuite la pâte de fruits en carrés de 2,5 x 2,5 cm.

Pour finir, rouler les carrés dans un peu de sucre semoule.

Bonne dégustation !

Membre auteur
Jeff OBERWEIS

De plaisirs salés en variations sucrées, la Maison Oberweis vous emmène en voyage et transporte vos sens dans un monde de douceur et de volupté. Reconnue pour son excellence, la Maison Oberweis renouvelle ses recettes pour que chaque saison soit une fête gourmande. Avec une authenticité rare e [...]

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