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- Sorbet Taille Fine-

Procédure

Pour 6 à 8 verrines

 

Sorbet au fromage blanc

500 g d’eau

90 g de glucose atomisé (en poudre, disponible chez votre pâtissier)

120 g de sucre cristal

200 g de sirop de sucre

Le zeste d’un citron

30 g de jus de citron

500 g de fromage blanc à 40 % MG

 

Turbiner l’ensemble des ingrédients pendant 5 à 6 minutes, en fonction de la taille de votre turbine.

Le mélange une fois homogène, faire deux quenelles de sorbet par personne à l’aide d’une cuillère à soupe puis réserver au congélateur.


Crumble aux spéculoos

100 g de spéculoos

100 g de poudre d’amandes

50 g de pain d’épice

100 g de beurre

 

Hacher les spéculoos puis incorporer à la spatule la poudre d’amandes et le pain d’épice.

Faire ensuite fondre le beurre et le mélanger avec la masse réalisée à base de spéculoos.

Étaler le tout sur une plaque et cuire au four à 160 °C pendant 6 à 7 minutes. Laisser refroidir.


Montage

Une pomme (Granny Smith de préférence) ou quelques fruits rouges pour décorer

Émietter le crumble dans les verrines puis déposer une quenelle de sorbet dessus. Pour finir, décorer avec des lamelles de pomme ou des fruits rouges.

Membre auteur
Marc DUCOBU

Quand Marc Ducobu mélange plaisir et savoir-faire c'est toute une palette de douceur qu'il offre faisant redécouvrir l'art de mêler le bonheur, la saveur et la découverte dans chacun de ses desserts. Très inspiré par ses voyages à l’étranger ,et notamment au Japon, Marc Ducobu fait évolue [...]

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