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Par Marc DUCOBU
POUR CETTE RECETTE
- Pour 6 à 8 verrines
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Sorbet au fromage blanc
INGRÉDIENTS
- 500 g d’eau
- 90 g de glucose atomisé (en poudre, disponible chez votre pâtissier)
- 120 g de sucre cristal
- 200 g de sirop de sucre
- Le zeste d’un citron
- 30 g de jus de citron
- 500 g de fromage blanc à 40 % MG
Turbiner l’ensemble des ingrédients pendant 5 à 6 minutes, en fonction de la taille de votre turbine.
Le mélange une fois homogène, faire deux quenelles de sorbet par personne à l’aide d’une cuillère à soupe puis réserver au congélateur.
2/ Crumble aux spéculoos
INGRÉDIENTS
- 100 g de spéculoos
- 100 g de poudre d’amandes
- 50 g de pain d’épice
- 100 g de beurre
Hacher les spéculoos puis incorporer à la spatule la poudre d’amandes et le pain d’épice.
Faire ensuite fondre le beurre et le mélanger avec la masse réalisée à base de spéculoos.
Étaler le tout sur une plaque et cuire au four à 160 °C pendant 6 à 7 minutes. Laisser refroidir.
3/ Montage
Une pomme (Granny Smith de préférence) ou quelques fruits rouges pour décorer
Émietter le crumble dans les verrines puis déposer une quenelle de sorbet dessus. Pour finir, décorer avec des lamelles de pomme ou des fruits rouges.
BRÈVES
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