Dans une poêle, torréfier le bâton de cannelle.

Mettre dans une casserole le vin rouge, la purée de poires, le poivre noir et le bâton de cannelle et porter à ébullition.

Laisser infuser 10 minutes puis filtrer.

Ajouter à la préparation la pectine et les 37,5 g de sucre et bien mélanger.

Rajouter ensuite les 375 g de sucre, ainsi que le glucose puis reprendre la cuisson jusqu’à 74 °B (Brix).

Arrêter alors la cuisson puis verser l’acide citrique préalablement mélangé avec de l’eau et bien remuer.

Couler la pâte dans un moule en silicone pour pâtes de fruits avec palets ronds de Ø 2,5 cm environ, puis réserver à température ambiante.

Lorsque la pâte a bien pris, démouler les pâtes de fruits.

Pour finir, les rouler dans un peu de sucre en poudre.

Se conserve au frais pendant un mois.