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- TARTE IPANEMA-

Procédure

Pour 6 tartelettes

LA PATE SUCREE :

125g de beurre

1 pincée de sel

70g de sucre glace

30g de poudre d’amandes

1 œuf

250g de farine

Sortez le beurre du réfrigérateur et  mettez-le en pommade à température ambiante.

Mélangez ce beurre pommade avec le sel, le sucre glace, la poudre d’amande et la de farine. Formez une boule aplatie et laissez reposer au réfrigérateur une demie heure.

Préchauffez le four à 170°C, TH6.

Foncez la pâte dans des petits cercles à tarte. Faites cuire sans la garniture pendant 7 minutes.

 

LA CHANTILLY CASSIS :

50cl de crème fleurette

200g de mascarpone

50g de sucre cristal

125g de purée de cassis, éventuellement congelée

Monter en chantilly la crème, le mascarpone et le sucre puis incorporez la purée de cassis délicatement.

 

LE MONTAGE :

2 petits macarons aux fruits ; cassis, fruits rouges ou rose, selon votre goût

Mettez la chantilly dans une poche à douille cannelée.

Démoulez les fonds des tartes. Garnissez-les avec la chantilly cassis et ajoutez les petits macarons. Au-dessus dressez des rosaces de chantilly. Décorez de quelque fruit frais, mures ou myrtilles.

Membre auteur
Vincent GUERLAIS

« Vincent Guerlais, agitateur de papilles », telle est la devise de la maison. Toujours à la recherche du goût et de la créativité, Vincent et son équipe proposent une vaste palette de pâtisseries, chocolats et autres macarons aux saveurs plus gourmandes les unes que les autres. [...]

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