2026
NOËL AUTOUR DU MONDE

La pièce maîtresse des 30 ans de la maison : une serre entièrement façonnée en chocolat, véritable hommage aux verrières de Victor Horta. Arches en plein cintre, frises ajourées et rosaces en éventail aux pignons : la verrière se soulève comme un écrin pour révéler une bûche au glaçage cuivré, frappée du médaillon Darcis. En bouche, la surprise continue. La rondeur du chocolat au lait rencontre l’éclat acidulé de la clémentine, tandis qu’une infusion au jasmin apporte une note florale tout en délicatesse, comme un parfum de jardin d’hiver. Au coeur de la bûche, le financier et le croustillant aux noisettes torréfiées signent la touche gourmande.

Composition : Biscuit financier à la noisette, Crémeux clémentine, Mousse chocolat au lait & clémentine, Crémeux chocolat Ivoire, Infusion au jasmin, Croustillant aux noisettes torréfiées

Entremets de 10 parts

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Avec son manteau neigeux en chocolat, le Mont Blanc donne le ton de cette collection. Son décor se soulève pour révéler une composition associant meringue légère à la vanille, crémeux aux poires d’Ardèche, biscuit au sirop d’érable, vermicelles et crémeux de marrons, mousse laitière à la vanille et élixir yuzu.

Une création qui invite les convives à découvrir le dessert ensemble, avant même la première bouchée.

Mont Blanc — série limitée, pour 6 à 8 personnes : 69 €.

Cinq autres bûches pour composer son Noël :Fruits, chocolat, agrumes ou caramel : la collection explore cinq associations de saveurs toutes les plus originales, gourmandes et faites pour passer un moment convivial lors des fêtes de fin d’année.

Les cinq bûches sont proposées en formats 4 personnes à 28,90 € et 6 personnes à 39,90 €.

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Légère, fraîche et délicatement parfumée, cette création revisite la fameuse pavlova dans une version hivernale où la menthe fraîche vient renouveler avec élégance les codes de la bûche de Noël. Une meringue croustillante renferme une ganache montée à la menthe, aérienne et subtile, accompagnée d’une chantilly très peu sucrée qui laisse s’exprimer un généreux coeur de compotée de fruits rouges –
cassis, groseille, framboise et fraise. Un dessert tout en légèreté où l’acidité des fruits dialogue avec la douceur des textures.

Pavlova Symphonie : 65,80 € pour 6/8 parts

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Comme tous les ans, nous accordons une attention particulière à notre dessert signature. « Noël au coin du feu», Une création en édition limitée, imaginée avec l’envie de vous surprendre et de créer un joli moment de gourmandise à partager. Cette année, notre création prend l’apparence d’une véritable bûche de bois, mélangeant 3 saveurs qui évoquent merveilleusement bien Noël: chocolat au lait, orange et pain d’épices. Recouverte d’une cheminée entièrement en chocolat, ce dessert apportera à votre table une touche aussi gourmande qu’originale. Pour 8 personnes uniquement

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La nouvelle création associe la pistache à l’abricot Bergeron. La gourmandise et la rondeur de la pistache se retrouvent dans un biscuit moelleux, une crème légère, une pâte de pistache pure aux éclats torréfiés et un praliné à la fois fondant et croustillant, relevé d’une pointe de fleur de sel. L’émulsion d’abricot Bergeron apporte en contrepoint sa fraîcheur et son acidité. La finition elle-même devient un geste pâtissier : nappage en couverture à la pistache viennent habiller chaque bûche.