2025
NOËL AUTOUR DU MONDE

Streusel chocolat, biscuit chocolat sans gluten, crémeux chocolat origine Brésil 62% de cacao, confit cerise griotte, mousse chocolat origine Brésil, décors en chocolat lait et noir.

6 personnes – 65,00 €

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Croustillant noisette, biscuit noisette, crémeux aux noisettes du Lot et Garonne, mousse praliné aux noisettes du Lot et Garonne

Bûche 6 personne – Prix : 30 €

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Entremets d’exception, bûches et chocolats, calendrier de l’avent… Le pâtissier chocolatier lyonnais Sébastien Bouillet invite cette année à embarquer pour un road trip sucré.

Pièce maîtresse de cette collection 100% évasion, Sébastien Bouillet et ses équipes ont créé un entremets de Noël composé d’une crème légère à la vanille et chantilly, d’un crémeux et cake noix de Pécan et d’un streusel aux amandes, le tout caché dans une valise, une incroyable coque de chocolat noir et lait de 800g entièrement assemblée à la main. Une escale gourmande, réconfortante et spectaculaire !

Entremets pour 8 personnes avec valise en chocolat de 800g – 160€

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©Philippe Vaures Santamaria

Vanille et caramel en crème glacée, éclats de noix de pécan au sirop d’érable sur biscuit macaron. À accompagner avec un coulis de vanille

Entremets pour 5 personnes.

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Dacquoise aux noisettes, croustillant et mousse au praliné, choux fourrés au praliné à l’ancienne, praliné foisonné.

Entremets pour 6 personnes – 36 €

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Incontournable alliance, Pierre Hermé accorde la pistache dans une bûche au chocolat Noir Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun. Le chocolat se dévoile sans détour, la pistache quant à elle se révèle en “deuxième acte” dans un praliné Infiniment Pistache dont la touche de fleur de sel réhausse les saveurs. Chocolat Noir Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun, 64% de cacao & Infiniment Pistache

12 personnes : 130€

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La bûche c’est l’évocation de Noël évidemment mais pourquoi pas celle de l’année qui va finir et de ses saisons ? Pas seulement l’hiver, mais aussi l’été au soleil, le printemps fleuri, l’automne aux couleurs infinies ? C’est l’inspiration de Jean-Paul Hévin pour cette création aux saveurs épicées et au goût intense de cacao.

Composition : Duja amande croustillant, biscuit pain de gêne au cacao, crème brulée à la baie de Sonsho, mousse chocolat noir cacao Grand Cru du Cameroun 70 % du centre d’excellence post récolte Hévin-Nkolossang. Socle rocher amandes caramélisées au chocolat au lait.

Bûche pour 6-8 personnes – Prix : 67 €

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Alliance de dacquoise amande, praliné croustillant aux noix de pécan, sablé breton et chocolat noir Pérou 70 %.

Bûche 6 personnes : 47 €

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La star de la maison se compose d’une dacquoise noisette surmontée de morceaux  de noisettes grillées, de praliné croustillant à la noisette, de ganache au chocolat au lait et d’une ganache montée lactée.

De fines feuilles de chocolat au lait viennent terminer sa mise en beauté pour encore plus de gourmandise.

Disponible à partir du 5 décembre 2025.

Pour 4 à 5 personnes. Tarif : 58 €

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Entremets Chocolat | Caramel | Notes de sarrasin

Cette année, nous avons souhaité mettre à l’honneur dans notre édition limitée, le Billig, un entremets qui représente la traditionnelle crêpière. Présentée dans une boîte métallique aux couleurs de

Rennes. elle pourra être conservée afin de lui offrir une seconde vie tout en étant dans un esprit durable et éco-responsable

Entremets pour 8 personnes : 75 €

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Dossier presse galette des rois : ici

Croustillant spéculos, biscuit madeleine, pommes caramélisées, crémeux caramel, mousse vanille, ganache montée vanille.

Série limitée  – Taille unique : 6 personnes – 54 €

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Brownie au chocolat et noix de macadamia, croustillant praliné, crémeux à la vanille de Tahiti, génoise et mousse au chocolat San Vincente 70 % Casa Rivera del Cacao.

Série limitée à 250 exemplaires

48,50 € pour 6 personnes

San Vincente est un cacao d’exception, planté sur notre finca colombienne Casa Rivera del Cacao, au cœur d’un écosystème préservé. Issu de la variété criollo porcelana, ce cacao Extra Fino est cultivé en agroforesterie, dans le respect de la biodiversité locale. Broyé et conché lentement à la meule de granit avec de l’électricité verte autoproduite, il révèle une attaque franche, une belle puissance aromatique, et une grande complexité. Ses arômes évoluent des fruits tropicaux de la finca (mangue, agrumes) vers une finale épicée, légèrement amère, avec une persistance remarquable en bouche. Un chocolat rare, signé Maison Thierry Mulhaupt.

Véritable pièce maîtresse de la collection 2025, la bûche d’exception “Sapin Enchanté” incarne tout le savoir-faire artisanal Oberweis. Inspirée de la magie hivernale, elle se compose d’un croustillant parfumé, d’un onctueux riz au lait aux épices de Noël, de pommes tatin délicatement caramélisées, et d’une mousse pain grillé. L’ensemble offre un jeu de textures raffiné, entre douceur, générosité et notes chaleureuses d’épices.

Disponible en édition limitée pour 6 personnes, elle promet d’émerveiller autant à la découpe qu’à la dégustation.

Pour 6 gourmands – 95 €

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Poires pochées à la vanille Bourbon de Madagascar, biscuit moelleux au miel et à la farine de châtaigne, confit de poire onctueux infusé aux amandes toastées, crème légère à la vanille Bourbon de Madagascar, croustillant aux amandes croquantes et à la vanille Bourbon de Madagascar

Bûche pour 8 personnes: 79 €  – Format individuel : 8,30 €

Bûchettes disponibles à partir du 2 décembre 2025 – Bûches disponibles à partir du 6 décembre 2025

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Cette bûche rend hommage à la passion de la famille Sève pour les voyages et aux souvenirs que l’on rapporte des lieux traversés, comme ces magnets collectés et collés dans la cuisine au fil des années, témoins de leurs destinations favorites. Son décor graphique s’inspire de formes presque baroques, de feuilles et de fleurs, sculptées.

À la dégustation, elle dévoile un croustillant à la vanille, un biscuit moelleux, un gel vif et des crèmes onctueuses. Chaque bouchée révèle la richesse des plus belles vanilles du monde : Bourbon de Madagascar, Tahitensis de Papouasie-Nouvelle- Guinée, et la très rare vanille d’Équateur. Une bûche à la fois raffinée et évocatrice, qui invite à voyager par les sens.

Entremets prestige : Au centre du village, trône la pièce maîtresse. .Un dessert d’exception pour un moment inoubliable.

Cette bûche gourmande es composé d’un biscuit moelleux, d’un croustillant aux éclats de pécan, d’une compotée de poires

fondantes à la vanille et mousse au chocolat au lait 40% de cacao (Poires françaises cultivées à Carpentras.)

Taille 4/6 personnes 40€ – Disponible à partir du 6 décembre

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Mousse chocolat « Signature Vergne » lait et crème onctueuse chocolat « Signature Vergne » noir, biscuit dacquois aux noisettes et croustillant de riz soufflé et praliné noisettes taille unique 5 personnes

Bûche taille unique : 5 personnes – Prix :  44.20 €

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Mousse noisette, crème brûlée vanille, crémeux caramel, biscuit dacquoise noisette, croustillant noisette.

(Allergènes : gluten, lactose, oeufs, soja, fruits à coques)

Entremets pour 6 – 8 personnes – 60 €

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