« BREAK! », ERIC ORTUNO
… Qu’ont en commun toutes ces spécialités ? Eh bien, elles se cassent, émettant un son suggestif, un craquement qui nous donne des indices de leur délicate texture. C’est le premier sens du mot anglais « break ». Dans un sens plus figuratif, « pause » se réfère à cette courte période de temps où nous nous détendons, et dans laquelle […]
« CHOCOLAT », THIERRY MULHAUPT
Le livre prend naissance dans la passionnante aventure colombienne qui a mené le chocolatier-pâtissier Thierry Mulhaupt à acquérir une plantation de 10 hectares sur le piémont de la Cordillère des Andes et nourri son engagement pour l’agroforesterie, la biodiversité et le cacao durable. Avec cet ouvrage, le lecteur sait tout du cacao au chocolat : […]
« FEMME DE CHAMPAGNE », CAROL DUVAL-LEROY
Après la mort de son époux en 1991, Carol Duval-Leroy s’est retrouvée à la tête d’une des plus belles Maisons familiales de Champagne. Dans cet ouvrage elle nous livre son histoire, pas toujours évidente dans un monde très masculin, comment elle a introduit des principes de développement durable et imposé la marque Duval-Leroy sur les meilleures tables. Un […]
« TARTES FOLLES », THIERRY MULHAUPT
Ce pâtissier chocolatier, formé chez les plus grands (Dalloyau, la Tour d’Argent) ayant également suivi des cours aux Arts décoratifs et aux Beaux-Arts crée ses pâtisseries comme des oeuvres d’art, jouant sur les couleurs annonciatrices de goût et sur les saveurs. Au fil des saisons, laissez-vous tenter par une quarantaine de tartes pour mettre un […]
« DES GÂTEAUX ET DES SAISONS », CLAIRE DAMON
Respect des produits et des saisons, absence de colorants, dosage du sucre, farines complètes et sans additifs… le tout dans un superbe volume à la mise en page délicate et précise. Le livre débute avec l’Automne, choux poire, millefeuille vanille, cake aux fruits, moelleux marron et autre tarte Aveline. Suivra l’Hiver, avec le célèbre Fracas […]
UN COMPTE INSTAGRAM POUR GÉRER LES INVENDUS
Tous deux ont fait le choix, depuis le début de leur aventure entrepreneuriale de travailler la matière brute et de sublimer la matière par leurs savoir-faire. Et c’est justement parce que, conscients de la valeur d’une pomme, d’un beurre ou d’une farine, ils n’hésitent pas à payer le prix juste une matière première de qualité, […]
« LES FRUITS ROUGES DE MON JARDIN », FRÉDÉRIC CASSEL
Frédéric Cassel vous partage son amour des fruits rouges et de la pâtisserie au travers de 70 recettes aussi gourmandes les unes que les autres… Fraises, framboises, mûres, groseilles, myrtilles, cassis, cerises… Le chef présente ces trésors de la nature et les célèbre en recettes joyeuses, de l’authentique charlotte au régressif roudoudou, en passant par des tartes, entremets, gâteaux et […]
CHEZ MOI, PRINTEMPS-ÉTÉ
Avec simplicité et spontanéité, elle nous confie ses astuces et ses conseils pour réaliser des plats délicieux et authentiques à déguster, entre amis ou en famille, à l’heure où revient le beau temps. Une véritable ode au partage et à la gourmandise, placée sous le soleil de son Sud-Ouest natal ! Plus de 50 recettes, parmi lesquelles […]
50 GÂTEAUX DE GRANDS PÂTISSIERS QU’IL FAUT AVOIR GOÛTÉS UNE FOIS DANS SA VIE !
Pour chaque chef vous trouverez une interview sous forme de questions réponses en rapport avec le plat qu’il a choisi pour le représenter. Puis la fameuse recette emblématique sans oublier l’accord mets et vin. Voici quelques exemples de chef et leur recette: Jérôme Banctel avec l’artichaut, Alexandre Couillon avec l’huître noire Erika, Edouard Loubet avec […]
ÉRIC VERGNE FIER DE S’APPROVISIONNER EN LAIT 100% LOCAL.
Éric a repris l’entreprise familiale en 2000 avec son épouse Corinne. Tous deux dirigent aujourd’hui une équipe d’une trentaine de salariés, 3 boutiques (Audincourt, Belfort et Montbéliard) et un nouveau laboratoire. Très attaché à son terroir et au patrimoine de sa région, Éric défend la promotion des vaches Monbéliarde et les nombreux fromages issus de […]
