Chez Vincent Guerlais, la galette se distingue par une association subtile entre la douceur de la poire et le caractère toasté du sarrasin. Le feuilletage, finement rayonné, affirme une grande précision de geste. L’ensemble joue sur l’équilibre entre gourmandise et élégance, avec une lecture aromatique moderne, parfaitement maîtrisée. Crédit Photo Jean-Christophe Le Roux Comme un fantasme, infiniment envoûtante, cette galette Pain Perdu est un rêve.
Pierre Hermé s’en amuse, offrant au croustillant de la pâte feuilletée, la pâte à brioche imbibée et onctueuse du pain perdu, délicieusement spongieuse. La crème d’amande et le caramel moelleux s’y mêlent, recréant à la dégustation toutes les sensations de ce dessert irrésistible Fetish de la Maison. Crédit Photo Patrick Rougereau
La noisette est au coeur de cette galette signée Frédéric Cassel. Travaillée avec générosité et précision, elle s’exprime à travers une garniture intense et une surface richement texturée. Le feuilletage, régulier et doré, soutient une interprétation résolument gourmande, fidèle à l’univers de la maison.
Laurent Le Daniel propose une frangipane revisitée, où la rondeur de la noisette rencontre la fraîcheur du citron. Cette alliance apporte tension et vivacité à la dégustation. Le décor épuré, marqué par des codes graphiques précis, souligne une approche contemporaine tout en respectant les fondamentaux de la galette traditionnelle. Crédit Photo : Marion Le Glouet
Sébastien Serveau propose une galette fondante amande vanille, construite autour d’un feuilletage inversé au beurre AOP. La frangipane aux amandes toastées, enrichie de vanille Bourbon, est complétée par un praliné et un craquelin délicat. Une interprétation tout en douceur, fidèle à l’élégance et à la précision de la maison.
Référence incontournable, la galette de la Maison Sève se caractérise par un feuilletage d’une grande finesse et une garniture généreuse. Le chocolat y est utilisé avec mesure, apportant profondeur et longueur en bouche sans masquer l’équilibre global. Une galette emblématique, à la croisée de la tradition et de l’excellence artisanale. Crédit Photo : Philippe Jalin
Avec Christophe Adam, la galette adopte un style résolument graphique. Le feuilletage devient un élément de design à part entière, sculpté avec précision. La garniture reste lisible et fidèle aux codes, tandis que l’esthétique affirme la singularité créative de la maison.
La pistache est mise à l’honneur dans la galette proposée par la Maison Guillet, tant sur le plan gustatif que visuel. Sa présence se lit dès le premier regard, avec un décor généreux et festif. En bouche, elle apporte une intensité aromatique maîtrisée, soutenue par un feuilletage croustillant et régulier. Crédit Photo : Juicy Olive
La galette de la Pâtisserie Ducobu revendique une gourmandise affirmée. Le travail des textures et la mise en scène du chocolat confèrent à cette création une dimension presque pâtissière, où la galette se rapproche d’un dessert signature, riche et expressif.
Pour célébrer l’Épiphanie 2026, le Meilleur Ouvrier de France Pâtissier Arnaud Larher présente la dernière-née de la famille des galettes de rois de la Maison : la galette Chloé ! Une délicieuse création qui partagera l’affiche avec deux galettes incontournables plébiscitées chaque année, la Twin et la Larher.
