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Par Cédric PERNOT
FOR THIS RECIPE
- Pour 3 pots de 200 ml
RECIPE STEPS
1/ Caramel à tartiner
INGREDIENTS
- 650 g de framboises fraîches (600 g + 50 g)
- 340 g de sucre
- 190 g de crème 35 % MG
- 55 g de beurre doux
Mixer 600 g de framboises au blender afin d’obtenir 500 g de pulpe.
Dans une casserole, mélanger le sucre, la crème et le beurre (utiliser une casserole un peu haute, la crème prenant, comme le lait, du volume à ébullition).
Donner un bouillon puis ajouter la pulpe de framboises et les 50 g de framboises entières.
Cuire le tout à 104 °C à l’aide d’un thermomètre.
Refroidir ensuite à 60 °C et mixer avant de couler en pots.
2/ Petits sablés
INGREDIENTS
- 150 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 3 g de sel fin
- 60 g d’œuf (soit 1 œuf)
- 270 g de farine (20 g + 250 g)
- 10 g de levure chimique
Dans un cul de poule, ramollir le beurre puis incorporer le sucre glace et le sel.
Ajouter ensuite l’œuf et 20 g de farine.
Bien homogénéiser la pâte avant d’incorporer les 250 g de farine restants et la levure.
Emballer ensuite dans un film étirable et réserver au réfrigérateur environ 1 heure.
Sortir la pâte et la rouler en boudins d’un demi cm de diamètre.
Y détailler des morceaux de 8 cm de long.
Déposer les sablés bien à plat (afin qu’ils soient le plus droit possible) sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Préchauffer le four à 175 °C et cuire à 160 °C pendant 10 minutes.
3/ Astuce
On peut remplacer la pulpe de framboises par de la pulpe de fraises ou d’abricots, tout aussi délicieuses.
BRIEFLY
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