TOUTES LES SAVEURS DE LA VIE : L’ODYSSÉE D’UN PÂTISSIER DE GÉNIE
Meilleur pâtissier du monde, reconnu et admiré par ses pairs sur toute la planète, invité régulier des grandes émissions de gastronomie (« Top Chef », « Le Meilleur Pâtissier »), Pierre Hermé, créateur de génie, a posé les bases de la haute pâtisserie contemporaine et créé de nouveaux classiques comme le fameux Ispahan, mille fois imité, jamais égalé. Célébré […]
PÂTISSERIE ! L’ULTIME RÉFÉRENCE (ÉDITION AUGMENTÉE)
Les « Leçons » du grand chef pâtissier connaissent depuis leur début un grand succès par la clarté des explications sur les techniques, les recettes photographiées en pas à pas et dans leur version finalisée. Elles ont autant séduit le grand public que les professionnels en tant qu’outil pédagogique (particulièrement à l’international). À commander ici […]
RECETTES GOURMANDES DES FRUITS & LÉGUMES DE NOS TERRITOIRES
Partage du respect des produits, des saisons, partage des intuitions, des conseils et des gestes. C’est ce que nous délivre ici Guillaume Gomez, ambassadeur de la gastronomie française et représentant du président de la République, l’un des Meilleurs Ouvriers de France et l’ancien chef de l’Elysée. Ce dernier a souhaité donner la parole à celles […]
LA DÉLICATE PÂTISSERIE
Nina Métayer propose des recettes allant de la boulangerie et du petit déjeuner (babka, brioche, chausson pêche verveine), aux desserts de fête (Galette Notre-Dame, Oeuf Bourgeon, Fleur Saint Valentin), en passant par les desserts à l’assiette (riz au lait, fleur chocolat romarin, meringue crémeuse et acidulée au pamplemousse), le goûter (cookies d’Anastasia, compote d’Adèle, flan […]
CHOCOLAT(E)
Cet ouvrage prend naissance dans la passionnante aventure colombienne qui a mené Thierry Mulhaupt à acquérir une plantation de 10 hectares sur le piémont de la Cordillère des Andes et nourri son engagement pour l’agroforesterie, la biodiversité et le cacao durable. Avec ce livre apprenez tout du cacao au chocolat : son histoire, sa culture, son économie géopolitique, sa symbolique, jusqu’aux importants critères écoresponsables […]
VANILLE
Retrouvez un reportage en compagnie de Bertrand Côme sur sa plantation à la Réunion afin de percer tous les secrets de ce fruit mais aussi un portrait, et des rencontres, comme ici avec Benoît Castel et Pierre Hermé. Un voyage des sens avec en prime 40 recettes salées ou sucrées, simples, gourmandes et créatives: Panna […]
JÉRÔME ALLAMIGEON ET LOUS CASTAGNES
En 2020, il entend parler de Lous Castagnes qui produit des noisettes, des noix, des châtaignes à Albias, à quelques kms de Montauban. Bien sûr, comme tout pâtissier chocolatier Jérôme Allamigeon utilise beaucoup de noisettes, notamment pour fabriquer son praliné. Mais il se trouve que l’un des produits emblématiques de la Maison, les bonbons Flingueurs en hommage aux tontons du même […]
CRÈPES, GALETTES ET PANCAKES – FAIT MAISON
Découvrez ensuite 30 recettes organisées en 3 chapitres : les crêpes (crêpes Suzette, crêpes chocolat-pistache, gratin de crêpes au jambon et aux champignons…), les galettes (galettes d’avoine à la banane, galettes de tofu, galettes à l’andouille de Guéméné…) et les pancakes et gaufres (pancakes à la patate douce, gaufres liégeoises, gaufres parmentières au saumon…). À commander ici : https://www.librairiegourmande.fr/crepes-et-galettes/16753-crepes-galettes-et-pancakes-fait-maison.html?search_query=crepes&results=238
HAUTE PÂTISSERIE – NOUVELLE ÉDITION
C’est dorénavant chose faite avec ce très bel ouvrage d’une centaine de recettes et créations de 90 chefs. Gâteaux, entremets, mignardises, tartes, goûters, entremets, desserts classiques ou revisités, innovants ou surprenants, les Relais Desserts régalent et éveillent les sens. Plaisir autant des yeux que de la bouche, photographies (de Laurent Fau) mettant même l’odorat en […]
CHRISTOPHE ROUSSEL, VERS UNE PRODUCTION ANTI GASPI
Membre Relais Desserts depuis 2006, il a été reconnu par le Club des Croqueurs de Chocolat comme l’un des 20 Chocolatiers Incontournables. Chez Christophe et Julie Roussel, la chasse au gaspi est un état d’esprit, une conscience que les ressources ne sont pas infinies et qu’il est de notre rôle à tous de préserver la […]
