L’ATELIER DES CONFISERIE BIO
Avant de passer à la réalisation des petites gourmandises, l’auteure explique comment utiliser les différentes variétés de sucre comme la mélasse, le sirop dagave ou le sucre de canne, le matériel, les colorants naturels (thé matcha, cucurma, sucre de betterave), les agents de texture (agar agar, tapioca), les arômes naturels (huiles essentielles, sirops et purées […]
PÂTISSERIE DE SAISON
Tout commence en automne avec la tarte Smith, le Mont-Blanc marron, la Forêt Noire ou le Pamplemousse poivre de Timut. L’hiver ensuite, avec une tarte agrumes kamalansi, un Soufflé Grand Marnier ou encore un finger choco-café. Le printemps, retour aux fruits rouges avec la charlotte fraise rhubarbe, la pavlova fruits rouges, la macaronnade citron framboise. […]
À LA TABLE DES PRÉSIDENTS
À la table des présidents célèbre les plaisirs liés au repas, tant il est vrai que la gastronomie participe pleinement aux relations des présidents avec leurs invités. Ce bel ouvrage nous invite à un festin d’histoires et de mots et chaque menu, contextualisé, modernisé, nous donne le désir d’aller plus avant dans la découverte de ce […]
PETITS PAS VERS DES EMBALLAGES SANS PLASTIQUE
La Maison Guerlais c’est aujourd’hui plus de 95 collaborateurs répartis entre la production, les boutiques et le service administratif tous réunis autour d’une même volonté : vous offrir des produits toujours plus qualitatifs, surprenants et originaux pour ravir vos papilles à chaque bouchée ! La créativité foisonnante de Vincent Guerlais, l’agitateur de papilles, ne s’arrête […]
GOURMANDISE RAISONNÉE
Si certaines pâtisseries sont de véritables chefs-d’oeuvre de précision et d’élégance, le livre Gourmandise Raisonnée se révèle tout aussi somptueux et saura combler les professionnels comme les amateurs gourmets. Frédéric Bau, directeur de la création de la maison Valrhona, explore les fondements d’une nouvelle pâtisserie saine et vertueuse, à travers une démarche scientifique et artistique. Les ingrédients, […]
ENTREMETS
Au printemps, place au fraisier, à l’abricot passion, au brownie pistache. En été, olive abricot, chocolat quetsches ou encore biscuit fruits. L’automne verra le cappucino, la pomme cannelle ou un riz au lait caramel quetsches. Alors que le dôme litchi pamplemousse, le banane ananas ou le mascarpone agrumes illumineront l’hiver. Un chapitre est dédié aux […]
MES CONFITURES, CHRISTINE FERBER
Mes Confitures, Christine Ferber Tous les gourmands connaissent Christine Ferber, la « fée des confitures ». Cette maître pâtissier-confiseur, qui vit et travaille dans son village natal de Niedermorschwihr, en Alsace, a su conquérir, avec ses confitures et ses aigre-doux, les plus grands chefs : Alain Ducasse, la maison Troisgros, Pierre Gagnaire… Virtuose des saveurs, elle nous ouvre son cahier de recettes : confiture […]
LA BIBLE POUR RÉUSSIR GLACES ET SORBETS !
Découvrez grâce à cet ouvrage complet l’art de glace toute l’année. Classé par mois et en fonction de la saisonnalité des produits Alain Chartier Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des desserts glacés vous livre plus de 430 recettes avec plus de 250 photographies. Un livre entièrement illustré de ses créations originales avec […]
PASSION BRIOCHES
30 recettes traditionnelles (brioche parisienne, vendéenne, tarte tropézienne, bostock, brioche feuilletée roulée à la cannelle…) ou créatives (butchy au mascarpone, brioche fine aux fruits rouges et crumble, brioche tressée aux trois chocolats, brioche surprise chou exotique) décomposées par le Chef Régis (professeur en lycée hôtelier et co-auteur d’un ouvrage de préparation au CAP pâtissier en candidat libre). À retrouver sur le site de notre partenaire […]
FRÉDÉRIC CASSEL, PASSION FRUITS ROUGES.
Ils sont aujourd’hui à la tête de 3 boutiques en France, mais aussi à Tokyo, Berlin, Tunis et Casablanca. Frédéric Cassel qui a été président de Relais Desserts pendant 15 ans et qui a mené l’équipe de France à la victoire lors de la Coupe du Monde de la Pâtisserie en 2013 continue de s’inspirer […]
