Chez Borzeix-Besse, l’été se savoure avec une générosité toute corrézienne. Une tarte chouchou glacée, saupoudrée de cacao et parsemée d’éclats caramélisés, arrive accompagnée d’un pot de sauce chocolat grands crus signé BB. Une invitation à verser, à partager, à recommencer !
Sébastien Bouillet, pâtissier-chocolatier à Lyon, joue la carte de l’exotisme avec élégance. Ses entremets individuels « Saint Domingue » aux fruits exotiques et à la noix de coco, habillés d’un velours blanc immaculé marqué du monogramme de la maison, révèlent à la coupe un confit coloré et parfumé. Une belle manière de s’évader !
Frédéric Cassel déploie pour l’été une collection aux tons abricot et pêche d’une cohérence visuelle remarquable. Tartes, entremets et mignardises se répondent autour des fruits de saison, de la crème et d’une légèreté qui semble couler de source.
Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France à Vannes, propose deux visions complémentaires de la saison. D’un côté, un fraisier rectangulaire au biscuit pistache, généreux et fruité. De l’autre, un macaron rose garni de framboises fraîches et de crème légère. A vous de faire votre choix pour vous régaler !
Jean-Philippe Darcis, surprend avec un macaron bicolore qui annonce la couleur dès le premier regard : une coque verte citron vert, une coque rouge pastèque, et entre les deux, une ganache qui fait voyager. L’été en une seule bouchée !
Vincent Guerlais signe une pavlova généreuse et lumineuse, qui fait la part belle à la fraise et à la rhubarbe. Sous ses élégantes volutes de crème légère, cette création célèbre le meilleur de la saison avec élégance !
La Maison Guillet propose ce que l’été a de plus pur : une tarte à la framboise d’une générosité saisissante. Des framboises fraîches forment un motif presque textile, saupoudré de sucre glace. La signature dorée de la maison complète une composition des plus alléchantes !
Alban Guilmet, installé à Caen, signe un vacherin glacé vanille-fraise, juste équilibre entre douceur et acidité . Des dômes de crème montée, des silhouettes de fraises en chocolat rouge et une gousse de vanille entière posée en diagonale : tout ici est soigné, équilibré, parfumé.
Kévin Matyasi propose pour l’été une gamme de barres glacées façon snacking premium. Chocolat noir aux noisettes, caramel beurre salé, praliné-vanille : quatre déclinaisons aux coupes nettes et généreuses, qui réinventent la pause sucrée avec le sérieux d’un artisan et le plaisir d’un moment volé.
Christophe Renou, revient aux fondamentaux avec un roulé à la crème et aux fraises d’une simplicité touchante. La coupe révèle un biscuit moelleux, une crème légère à la vanille et des morceaux de fruits généreusement répartis. Un dessert d’apparente simplicité porté à un niveau d’excellence rarement égalé !
Christophe Roussel, lui, a choisi la plage. Sa boîte de chocolats d’été met en scène une dizaine de petits crabes en chocolat noir, alignés dans leur écrin rouge avec une fantaisie assumée. Le couvercle illustré, avec ses crabes animés sous le parasol, donne le ton : l’été peut aussi se déguster avec le sourire.
L’été est la saison idéale pour prendre le temps de pâtisser. Aurélien Trottier, membre Relais Desserts à Angers, a publié cette année « Tartes », un ouvrage réunissant 40 créations et 100 recettes pensées pour toutes les saisons. Les vacances sont là, les marchés regorgent de fruits : c’est le moment parfait pour ouvrir le livre, choisir une recette, et se lancer !
