RECETTES
Toutes les recettes« MA-MOUSSE » au chocolat !
Par Patrick AGNELLET
POUR CETTE RECETTE
- Une recette pour 10 pots
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Concassée de framboise : 60 g par pot
INGRÉDIENTS
- 550 g de framboise
- 50 g de sucre cristal
Ecraser les framboises grossièrement et ajouter le sucre cristal puis déposer au fond du pot et réserver au congélateur.
2/ mousse chocolat : 80 g par pot
INGRÉDIENTS
- 210 g de crème fraiche à 35% de matière grasse
- 30 g de lait
- 340 g de chocolat noir 65% de cacao
- 225 g de de blanc d’œuf très frais
- 37 g de sucre
Réaliser une ganache en portant à ébullition la crème avec le lait, puis incorporer au chocolat et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Monter les 225g de blancs en neige avec le sucre incorporer à la meringue à la ganache encore tiède et pocher à l’aide d’une douille cannelée aussitôt sur le coulis préalablement congeler.
3/ Finition et décoration
Cette mousse au chocolat peut être agrémentée de fruits ou de topping de votre choix.
BRÈVES
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