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Par Pascal LAC
POUR CETTE RECETTE
- Recette réalisée avec le miel du rucher de Cipières
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ La pâte à calissons
INGRÉDIENTS
- 560 g d’amandes blanchies
- 490 g de melon confit
- 350 g d’oranges confites
- 150 g d’abricots secs
Broyer finement tous les ingrédients
2/ Sirop :
INGRÉDIENTS
- 460 g de sucre
- 180 g d’eau
- 120 g de miel – ici le miel aux fleurs sauvage de montagne du rucher de Cipières
Faire un sirop à 125° avec les ingrédients.
Mélanger intimement ce sirop à la masse de pâte broyée.
Étaler dans un moule à calissons ou dans un cadre préalablement recouvert d’une feuille de papier azyme.
3/ Préparer le glaçage :
INGRÉDIENTS
- 50 g de blanc d’œuf
- 330 g de sucre glace
- 30 g de jus de citron
Napper le cadre de ce glaçage et faites sécher au four 2 min à 120°C.
Démouler et découper précautionneusement.
La forme du calisson évoque une bouche car calisson vient de « calissou », le bisou en provençal.
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