CONFESSIONS GOURMANDES
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Elle est à la haute pâtisserie ce que Ginette Mathiot était à la cuisine ménagère : une formidable courroie de transmission. Avec l’un des blogs les plus populaires en France, elle co-anime l’émission Le meilleur pâtissier.
Dans quel état d'esprit abordez-vous une dégustation ?
Avec gourmandise et curiosité ! Je veux avant tout ressentir des émotions.
Votre saveur fétiche ?
La vanille, le calamansi, un agrume très populaire dans la cuisine philippine. J’aime aussi le cumbava, une sorte de petit citron.
Un souvenir sucré de votre enfance ?
Les bugnes (Ndlr. Beignets) parfumées à la fleur d’oranger. Enfant, j’avais une relation très forte avec mes deux tantes dont c’était l’une des recettes fétiches.
La place de la gourmandise dans votre vie ?
Essentielle ! Elle fait partie des plaisirs incontournables. Dans la vie, il faut être épicurien, sinon on ne s’en sort pas ! (Rires)
Êtes-vous sensible au chocolat ?
Quelle question ! Je suis une inconditionnelle de l’enseignement de Frédéric Bau à l’École du Grand Chocolat (Ndlr. De Valrhona). Mais côté goût, je préfère le chocolat à croquer aux entremets au chocolat !
Votre dessert préféré ?
J’ai la chance de le trouver à côté de chez moi : c’est le saint-honoré de Cédric Pernot à Chambéry.
Une recette que vous aimez faire ?
Les macarons ! On dit que je les réussis bien… Il faut pourtant toujours rester humble. Dans la haute pâtisserie, le macaron est une réelle leçon d’humilité.
Que pensez-vous du succès médiatique des chefs pâtissiers ?
Le documentaire La revanche des pâtissiers de Philippe Boé et Jean-Pierre Petit en 2010 a marqué un tournant. Les émissions qui ont suivi ont permis de rendre ce que vous appelez la « haute » pâtisserie accessible au grand public. Les gens sont désormais sensibilisés. L’exposition médiatique des chefs de boutique ou de la restauration est vraiment méritée.
Le moment gourmand que vous préférez ?
L’heure du goûter. Pour moi, la gourmandise y est de mise avec le thé et les gâteaux, comme le tea time du Meurice (Ndlr. Palace) à Paris.
Si vous étiez une sucrerie ?
Une guimauve vanille cardamome
Issu du magazine "Desserts" Automne – Hiver n°14
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