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Par Norihiko TERAI
POUR CETTE RECETTE
- Ingrédients pour 4 cakes de 300 g
ÉTAPES DE LA RECETTE
1/ Mélange 1
INGRÉDIENTS
- 112 g d’oeuf
- 30 g de jaune d’oeuf
- 310 g de sucre
- 300 g de crème double
- 12 g d’extrait de vanille
Dans un bol, mélangez avec le fouet, sans monter, tous les ingrédients ensemble.
2/ Mélange 2
INGRÉDIENTS
- 390 g de poudre d’amandes
- 50 g de poudre à flan (fécule)
- 5 g de poudre de vanille
Tamisez tous les ingrédients ensemble puis versez-les sur le premier mélange. Lissez la préparation obtenue avec une spatule
3/ Mélange 3
INGRÉDIENTS
- 70 g de blanc d’oeuf
- 50 g de sucre
- 20 g de fécule
Montez le blanc en neige avec le sucre. Ajoutez la fécule, puis la préparation délicatement à l’aide d’une spatule.
Beurrez et farinez les moules à cake. Garnissez chaque moule avec 300 grammes d’appareil.
Cuisez à 150 °C au four ventilé pendant 30 minutes. Retournez les moules sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une grille.
Remettez à cuire 45 minutes. Démoulez les cakes en retournant les moules à la sortie du four.
4/ Finition
INGRÉDIENTS
- 30 g de blanc d’oeuf
- 250 g de sucre glace
- 100 g de confiture d’abricots
- 4 gousses de vanille
Mélangez le blanc d’oeuf avec le sucre glace pour obtenir le glaçage.
Chauffez la confiture d’abricots et, à l’aide d’un pinceau, nappez chaque côté des cakes.
Recouvrez le dessus de glace royale et décorez d’une gousse de vanille.
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