samedi 25 mai 2024
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Florentin

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POUR CETTE RECETTE



  • Recette pour 1 cadre 40*30 cm

ÉTAPES DE LA RECETTE

1/ Sweet pastry

INGRÉDIENTS

  • 90 g Beurre pommade
  • 70 g Sucre glace
  • 23 g Poudre d’amande
  • 38 g Œufs
  • 180 g Farine T45
  • 1 g Sel 1 gr

Dans la cuve du batteur muni d’une feuille, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène. Laissez reposer au frais pendant 2 heures puis étalez la pâte à 2.5 mm d’épaisseur de dimension 40*30 cm.

Précuire la pâte à 145°c pendant 17 minutes environ.


2/ Appareil à florentin

INGRÉDIENTS

  • 50 g Crème liquide
  • 138 g Sucre semoule
  • 6 gr Glucose
  • 63 g Miel du perche
  • 75 g Beurre doux
  • 62 g Cubes d’oranges confits
  • 187 g Amande effilées
  • 7 g Grand Marnier

Cuire la crème, le sucre, le glucose, le miel et le beurre à 115°C ajouter les cubes d’oranges confits les amandes effilées et le Grand Marnier. Etalez aussitôt l’appareil à florentin sur la pâte sucrée précuite à l’aide d’une spatule coudée.

Cuire l’ensemble à 165°C environ 15 à 18 minutes (coloration caramel clair)

Laisser refroidir quelques minutes avant de découper des fingers de 9 cm par 1.5 cm.

Conserver dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.

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