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- Tarte aux pommes paille-

Procédure

Pour 6 personnes

 

Composition

  • Pâte sucrée
  • Crème d’amandes
  • Tombée de pommes poires
  • Paille de pommes

 

 

 

Pâte sucrée

  • 75 g de beurre doux
  • 45 g de sucre glace
  • 2 g de sel
  • 15 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 125 g de farine

 

Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.

Ajouter l’œuf et bien remuer, puis terminer par la farine.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

 

 

Crème d’amandes

  • 50 g de beurre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 50 g de sucre
  • 1 petite cuillère à café de Maïzena
  • 1 petit œuf
  • 30 g de crème épaisse

 

Dans un saladier, mettre le beurre pommade, la poudre d’amandes, le sucre, la Maïzena et bien remuer.

Rajouter ensuite l’œuf et la crème épaisse.

 

 

Tombée de pommes poires

  • 2 pommes
  • 2 poires
  • 1 gros morceau de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 verre à liqueur de calvados
  • 50 g de raisins blonds
  • 150 g d’eau
  • 40 g de noisettes concassées
  • 40 g de noix concassées

 

Peler et couper en gros cubes les pommes et les poires.

Dans une poêle, faire fondre un gros morceau de beurre puis rajouter les fruits et le sucre avec une gousse de vanille fendue.

Cuire jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Les faire ensuite flamber avec le calvados. Réserver.

Dans un bol, déposer les raisins blonds dans l’eau puis recouvrir d’un papier film avant de mettre au micro-ondes une minute à 600 W.

Laisser « gonfler » quelques minutes.

Une fois les pommes et les poires refroidies, enlever la gousse et y ajouter les noisettes et les noix concassées, ainsi que les raisins blonds, après avoir enlevé le surplus d’eau.

 

 

Paille de pommes

  • 2 pommes

 

Avec une mandoline, couper 2 pommes non épluchées en paille (fins bâtonnets).

 

 

Confection

Étaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 3 mm environ.

Cercler la pâte et foncer les bords en prenant soin d’enlever le surplus à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Réserver au réfrigérateur.

Garnir la pâte avec la crème d’amandes puis avec la tombée pommes poires.

Déposer ensuite la paille de pommes et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Cuire environ 45 minutes à 160 °C.

À froid, enlever le cercle à tarte puis déposer quelques cerneaux de noix pour le décor.

 

 

Membre auteur
Lionel RAUX

Au Pays basque, il est une tradition pâtissière que Lionel a fait sienne : le Gâteau basque. Avec des cerises, de la crème à la vanille ou au chocolat pour renouer avec la tradition chocolatière de Bayonne, ses gâteaux basques ont franchi les frontières régionales. Au fil des saisons, Lione [...]

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