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- Confiture de figues de Solliès-

Procédure

Pour 10 pots de confiture


Ingrédients

1,5 kg de figues de Solliès

700 g de sucre cristal

2 gousses de vanille

700 g de glucose

45 g de jus de citron

 

À faire la veille. Couper les figues en petits morceaux en prenant soin d’enlever le pédoncule puis, dans un saladier, les mélanger avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Filmer et réserver au réfrigérateur

Dans une casserole, porter à ébullition la préparation. Ajouter ensuite le sirop de glucose et cuire à 64 °Brix (environ 105 °C) pendant 30 minutes environ. Pour finir, mettre le jus de citron.

Couler aussitôt en pots.

 

Astuces pour réussir sa confiture

Mélanger durant tout le temps de la cuisson avec une spatule en silicone qui ne fond pas ou, à défaut, une spatule en bois.

Passer les pots et couvercles vides à 100 °C pendant 30 minutes au four afin de les stériliser.

Une fois les pots garnis de confiture, les refermer et les retourner pour assurer une bonne herméticité et donc une longue conservation.

La confiture se conserve environ une année.

 

Membre auteur
Denis MATYASY

Traditionnelles ou modernes, chocolatées ou fruitées, les pâtisseries Matyasy allient la délicatesse du goût à un soupçon de folie créative. Ses chocolats sont élaborés à partir des meilleurs crus de cacao et des matières premières de grande qualité, sélectionnées selon leur région. [...]

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