NOËL AUTOUR DU MONDE
2023
Les chefs pâtissiers Relais Desserts vous présentent une sélection de leurs créations de Noël.
Laissez-vous séduire par leur univers gourmand et onirique…
Le panettone au chocolat est la rencontre insolite de la levure mère affinée depuis plus d’un siècle, et d’un grand chocolat péruvien de pure origine a 72%, d’une production biologique et durable. Un mariage qui valorise l’authenticité aromatique d’un grand chocolat pour offrir des émotions inoubliables.
Panettone au chocolat 500 g – 29 €
Panettone au chocolat 1 kg – 45 €
Une expérience inégalable pour un moment d’évasion ! Chaque bouchée de la bûche d’exception « La Télécabine » vous transportera aux sommets de l’univers raffiné du chocolat criollo. La mousse crémeuse au cacao intense sublime la texture onctueuse du biscuit savoureux au chocolat. 100 % sensations fortes !
Les créations de Noël de la maison Bellanger :
Nombre de parts : 8 personnes
Tarif : 55 €
Marmelade de kumquat,
Crémeux vanille Bourbon,
Mousse chocolat Fleur de Cao pur origine,
Croustillant Graines de Sarrasin,
Biscuit aux amandes
Pour fêter les 50 ans de la maison, Le Chardon Bleu a créé la bûche « 1973 » représentant le port emblématique de Saint-Just-Saint-Rambert : un symbole de l’union des 2 communes Saint-Just et Saint-Rambert
Nombre de parts : 8-10 personnes
Tarif : 140 €
Chesterfield Rouge :
Base de sablé avec frangipane et abricots cuits, mousse mascarpone vanille marbrée avec gelée fraise des bois.
Chesterfield Orange :
Base de sablé avec frangipane et poires pochées, chantilly à la vanille et chantilly caramel fleur de sel.
Taille unique – Nombre de parts : 4-6 personnes
Prix : 29,50 € – 44,25 €
Crumble châtaigne, Biscuit Châtaigne, Compotée de cassis, Grains de Cassis, Crémeux marron, Mousse châtaigne.
Dans sa boîte Coffret, en enlevant le ruban de soie vous découvrirez une boite chocolat avec un magnifique ruban en sucre que vous pouvez croquer. À l’intérieur le traditionnel gâteau au marron de Noël réveillé par une note acidulée de cassis.
Nombre de parts : 7-8 personnes
Tarif : 85 €
À la croisée de la tradition française et nippone, Laurent Duchêne et son équipe invitent à la découverte du Japon avec la bûche « Kotobuki ». Le gâteau roulé matcha suit une recette japonaise traditionnelle. En bouche, la fraîcheur du matcha est contrebalancée par la douceur d’une crème légère à la vanille et d’un confit framboise, préparé en coeur de saison à base de fruits récoltés à maturité. La baguette en chocolat délicatement déposée sur la bûche est inspirée des baguettes qui ornent les chevelures des geishas, incarnations des traditions et de la culture japonaise tout en élégance et affinement.
Dans la continuité de la tradition nipponne, le kanji « Kotobuki » (signifiant félicitation / voeux soit l’équivalent français de « meilleurs voeux, on vous souhaite le meilleur), a été appliqué au fer rouge sur le dessus de la bûche.
Composition : Biscuit roulé japonais au thé vert matcha, crème légère vanille, confit framboise, crème pâtissière matcha
Taille unique – Nombre de parts : 5 personnes
Prix : 59 €
Individuel : 8,20 €
Mousse gianduja, crémeux praliné noisette, croustillant praliné, biscuit au chocolat
Nombre de parts : 6 personnes
Prix : 49 €
Biscuit café, crème au café, gelée cerise, croustillant praliné café et mousse cappuccino.
Nombre de parts : 8 personnes
Tarif : 80 €
Biscuits brownies, croustillant, noix de pécan, caramel beurre salé, mousse chocolat Colombie, 72 %, biscuits noisettes crémeux praliné noisettes du piémont
Taille unique – Nombre de parts : 8 personnes
Prix : 58 €
Ce globe allie une compotée de fruits exotiques fraîche et parfumée à une mousse au chocolat, agrémentée d’un croustillant aux fèves de cacao du Brésil. Le tout est sublimé par un crémeux au jus de cacao pour une expérience gustative exceptionnelle.
Taille unique – Nombre de parts : 6-8 personnes
Prix : 75 €
Insolite et remarquable par l’étonnant mariage du crémeux aux dattes et de ses pommes confites au miel et de sa crème légère au sirop d’érable.
Montage de Noël en chocolat « Le Père Noël sur sa montagne » à 22.00 €
Nombre de parts : 4 personnes
Prix : 32 €
Nombre de parts : 6 personnes
Prix : 39 €
Biscuit sacher chocolat,
Crémeux chocolat noir Caraïbes 66%, Ganache montée chocolat blanc vanille,
Griotte semi-confites.
Nombre de parts : 6 personnes
Tarif : 33 €
Inspirée du Grand Atelier du Père Noël cette incroyable buche reprend les éléments du vieux bureau du Père Noël, usé par toutes les lettres reçues depuis des années.
À l’intérieur de celle-ci Madagascar et la plantation Millot sont à l’honneur :
Biscuit Chocolat moelleux, crémeux intense et ganache montée au chocolat noir 75 % de cacao, suprême à la vanille bio, croustillant de sablé vanille reconstitué.
Nombre de parts : 6 personnes
Tarif : 60 €
La « Bûche Nuage » est une découverte de saveurs tout en équilibre. Les parfums subtils du sorbet à la poire, mariés à notre crème glacée caramel intense, mais peu sucrée, sont associés au bois d’anis pour une parfaite harmonie.
Composition :
Sorbet Poire William des hauts de Provence et bois d’anis
Crème glacée caramel croquant parisien
Parfait vanille marbré caramel
Biscuit amandes et bois d’anis
Nombre de parts : 5-6 personnes
Prix : 54 €
Un croustillant feuilletine Caramélia, accompagné d’une mousse pralinée intense, tout autour d’un chou délicatement garni de praliné à l’ancienne.
Edition limitée !
Nombre de parts : 6 personnes
Tarif : 50 €
Empreinte d’un passé omniprésent dérobant au dessin
de Gianpaolo Pagni quelques touches de couleur, l’incroyable mappemonde en chocolat noir accueille une création d’exception singulière, en demi-sphère, pour un voyage inattendu au centre
de la Terre.
Crumble au chocolat sans gluten, biscuit moelleux sans gluten au chocolat,
fines feuilles de chocolat noir à la fleur de sel, crème onctueuse et ganache légère
au chocolat noir Pure Origine Equateur, Hacienda Eleonor
Nombre de parts : 12 personnes
Tarif : 475 €
(3190 g)
Sous le ciel de Paris… Il y a un amoureux de cette antique et belle cité : Jean-Paul Hévin, qui à travers cette bûche nuageuse et fruitée (en 2 versions) lui rend hommage.
Biscuit sans farine, mousse au chocolat Grand Cru du Pérou, biscuit pain de Gênes, gelée de poire, mousse légère à la vanille.
Pour la version « Grand ciel » feuilles de chocolat légèrement caramélisées.
Nombre de parts : 6-8 personnes
Tarif : 122 €
Hommage aux saveurs phares du pays, cette bûche est une invitation au voyage qui nous emmène au cœur de la Medina de Marrakech. Au programme, une création aux mille saveurs et textures, composée d’une dacquoise pistache aux éclats de pistache, d’un praliné pistache, d’une génoise imbibée de sirop de vanille, d’une bavaroise pistache, d’une ganache montée à la fleur d’oranger, d’une marmelade d’orange, le tout surmonté d’éclats de pistache et de chocolat blanc.
Taille unique – Nombre de parts : 4-6 personnes
Prix : 52 €
« Cette année, je vous invite à dévaler les pistes de la gourmandise, pour un voyage régressif au coeur de l’enfance et de la féerie gourmande de Noël. Le décor de la bûche est un clin d’oeil aux différents savoir-faire de la Maison : la pièce montée pour le décor, le kouglof pour le tour, la feuille d’automne pour les pâtissiers, et le cornet de glace pour les glaciers. Imaginer le sourire des enfants en train de se partager ces joyeuses confiseries, fut ma plus grande source d’inspiration. » dixit Étienne Leroy
Chef pâtissier Lenôtre & champion du monde de pâtisserie
Nombre de parts : 6-8 personnes
Prix : 230 €
Chocolat pure origine et praliné : biscuit dacquoise cacao, crème légère au praliné Piémont, crémeux praliné Piémont, mousse chocolat noir origine Cameroun et biscuit moelleux chocolat
Au coeur d’un cadeau sculpté en chocolat, découvrez un dessert d’exception, lui même sous la forme de plusieurs cadeaux.
Edition limitée !
Nombre de parts : 10 personnes
Tarif : 65 €
Cette année, la Maison Oberweis et ses chefs vous dévoilent la bûche Tout Chocolat. Composée d’une onctueuse mousse chocolat Bean to Bar République Dominicaine, d’un crémeux chocolat, d’un praliné croquant au grué de cacao, notre bûche gourmande est sublimée par une délicieuse ganache montée tout chocolat pour encore plus de gourmandise. Le décor de cette bûche est une véritable invitation à la douceur : de jolies petites maisons traditionnelles symbolisant le bonheur d’un « Christmas at Home » autour d’une table garnie de délices.
Taille unique Nombre de parts : 5/6 personnes
Prix : 39,50 €
Ce dessert créé pour Noël est très régressif en bouche. Il combine spéculoos, pâte d’amande et crémeux à la vanille, le tout avec une compotée d’orange.
Composition :
Dacquoise à la noisette
Compotée à l’orange
Crème anglaise
Crémeux au chocolat
Mousseux pâte d’amande
Croustillant spéculoos
Crème mascarpone vanille gélifiée
Nombre de parts : 6-8 personnes
Prix : 48 €
Les ustensiles prennent vie, et parmi eux, un humble outil en bois, employé pour façonner des empreintes d’oursons dans l’amidon par les maîtres chocolatiers Sève. Inspiré par cet ustensile si précieux, le chef Richard Sève a créé une bûche qui dans un écrin de chocolat noir, représentant une famille d’oursons encore endormis, attendant la nuit de Noël.
La bûche révèle à la dégustation l’intense Chocolat du Nicaragua, Plantation Rio San Juan – El Castillero, se mariant à un biscuit moelleux au chocolat, une crème onctueuse, une mousse légère au chocolat noir, ainsi qu’un croustillant praliné au grué de cacao.
Nombre de parts : 6 personnes
Tarif : 59 €
Bûchette indiv. : 10 €
Biscuit façon Pim’s cerise, crémeux au chocolat du Pérou, biscuit moelleux cacao et crème légère subtilement parfumée au kirsch.
Une expérience gourmande et sans gluten
Taille unique – Nombre de parts : 6-8 personnes
Prix : 40 €
Noël au coin du feu chez Vincent Vallée avec son décor cheminée en chocolat noir 70% Origine Cameroun
(Chocolatiers engagés) qui recouvre une bûche autour des saveurs yuzu, noisette du Piémont, poire
et chocolat au lait d’origine Madagascar 43 %.
Composition :
Crème légère chocolat au lait Madagascar 43%
Confit de poire fraîche et yuzu
Biscuit noisette du Piémont
Crémeux noisette du Piémont
Croustillant noisette du Piémont
Nombre de parts : 8 personnes
Tarif : 85 €