LE NOËL DES RELAIS DESSERTS

La Bûche Écorce se compose d’un biscuit roulé au chocolat, d’une ganache pure origine Haïti 66 % , d’un croustillant au grué de cacao, une mousse légère Haïti, d’un macaron au chocolat et d’une chantilly Haïti.

Le chocolat Haïti 66 % est un chocolat créé en collaboration avec Valrhona lors de l’ouverture de la chocolaterie Guilmet en 2017.

Utilisant des marrons japonais et français, la Bûche aux Marrons se compose d’une meringuée d’amande et de crème de marron japonais, d’une crème chantilly vanille. Elle est recouverte d’une crème au beurre de marron français. L’originalité de cette bûche : tout est fait à main !

La bûche Siam se compose d’une mousse passion, d’un crémeux exotique, d’un croustillant noisette et d’une dacquoise aux amande.

Un pâtissier créatif et généreux ! Émotions gustatives, design coloré, rigueur des grands chefs, produits de qualité, inspirations venues d’ailleurs … voici quelques caractéristiques du travail créatif de Christophe Roussel. Installé à La Baule, Guérande, Pornichet et Paris, il bouscule les codes et revisite les classiques pour ravir les gourmets ! Membre de Relais Desserts International depuis 2006, maintes fois récompensé (Gault & Millau, le Salon du Chocolat de Paris…) et élu Maître Artisan en 2019, il tient sa place parmi les meilleurs chefs pâtissiers / chocolatiers français.

Christophe Roussel a revisité le classique du baba dans un entremets de Noël, la Bûche Grelot, en offrant une texture inédite à l’intérieur du gâteau ! Fraîche et rafraîchissante, fruitée et acidulée, avec un jeu de textures moelleuse, juteuse, mousseuse et croustillante, à servir très frais avec un shooter de limoncello bio.

La Bûche Grelot se compose d’une compotée de fruits rouges, d’un mousseux au citron jaune, d’un crémeux aux fruits rouges, d’un baba au limoncello, d’un biscuit roulé et d’un croustillant sablé Gianduja.

Cette année, Richar​d Sève s’inspire du Wabi-sabi japonais où l’art de la perfection imparfaite, pour exprimer le savoir-faire de la Maison. Accompagné de Gaelle, son épouse et d’Arthur, l’un de ses fils, le chocolatier nous entraine à la découverte de cet art de vivre nippon.

Alliant à la fois simplicité, respect de la Nature, savoir-faire artisanal et patience, cette collection intègre des ingrédients naturels sourcés de manière responsable et des décors inspirés de matières naturelles essentielles.

Chaque bûche, réalisée à la main, par les chocolatiers et pâtissiers de la Maison, est ainsi unique. Les couleurs choisies sont toutes naturelles et s’inspirent des matières brutes comme la pierre, le bois, la terre, le sable mais aussi les cacaoyers, source inépuisable d’inspiration pour le chocolatier.

La collection se compose de 5 bûches pâtissières « créations » dont une bûche expédiable partout en France et une bûche végétale, la bûche Feuille de cuivre.

Le cuivre, matière fétiche du pâtissier est célébrée dans cette bûche qui allie chocolat, noisettes et marmelade d’abricots. Les abricots Bergeron sont cueillis à maturité en saison puis préparés en marmelade pour retrouver leurs parfums ensoleillés sur les tables de Noël.

Composition : Biscuit chocolat ultra léger, Marmelade d’abricots, Ganache au chocolat-noisette

La Bûche Rovinj se compose d’une pâte sablée, d’une crème d’amande aux raisins, d’un crémeux aux marrons, d’une pulpe de figues, d’un biscuit dacquois, d’un caramel marron, d’une crème vermicelle caramel et d’une mousse aux marrons.

La Bûche Frou-Frou se compose d’une mousse chocolat caramel, d’un biscuit Joconde chocolat et feuilletine croustillante, d’une mousse chocolat au lait avec éclats de noisettes du Piémont caramélisées.

La Bûche Noël orange se compose d’un biscuit, d’une crème d’orange et d’un glaçage orange.

La bûche chocolat par excellence !

Une mousse légère et un crémeux au chocolat criollo du Venezuela avec un biscuit moelleux cacao et une mousse onctueuse au chocolat de République Dominicaine. La Bûche Couronne sera réalisée en série limité avec son coffret en bois sérigraphié.

Les promenades en forêt sont l’occasion d’explorer la nature, de découvrir et de s’émerveiller… en déterminant l’âge d’un arbre dont le tronc coupé dévoile les cernes.

La Bûche « Forêt de Massane » de Nicolas Bernardé, sous une mousse aérienne à la vanille, un biscuit pâte à choux tout en légèreté se fait tronc d’arbre gourmand. Ici, les anneaux concentriques ne dévoilent pas les années mais un tendre caramel au beurre rehaussé par une pointe de fleur de sel et un crémeux au chocolat noir de Madagascar intense. L’ensemble repose sur un délicat croustillant praliné.

La Bûche l’Étoile se compose d’une pâte sablée, d’un biscuit, d’abricots rôtis au four, d’un crémeux abricots et d’une mousse vanille.

La Bûche La lettre au Père Noël se compose d’un biscuit roll cake, d’un sablé breton, d’un coulis de fraises écrasées et d’une crème mascarpone vanille.

La Bûche glacée à la noisette du piémont et caramel fleur de sel se compose d’un biscuit dacquoise à la noisette, d’une crème glacée caramel parsemée d’éclats et de caramel mou à la fleur de sel, d’un parfait glacée à la noisette du piémont, de noisettes du piémont grillées.

Prendre sa plume pour rédiger la lettre au Père Noël, que l’on soit un petit ou grand enfant, n’est-ce pas l’un des moments que nous attendons le plus dans l’année ?

Pour le Chef Jérôme De Oliveira c’est un moment très symbolique, et il se souvient commencer sa lettre ainsi : Cher Père Noël, j’ai été très sage cette année …

Et vous, avez-vous été assez sage pour la déguster ?!

La composition est la suivante : mousse chocolat noir pure origine Venezuela, crémeux chocolat lait – citron vert, biscuit moelleux chocolat, croustillant aux éclats de grué de cacao.

La Bûche « Cher Père Noël… » sera réalisée en série limitée.

Laurent Duchêne et son équipe revisitent la traditionnelle bûche !

La Couronne de Noël se compose d’une mousse Gianduja, d’un crémeux noisette, d’un praliné noisette, d’un biscuit au chocolat, d’un croustillant praliné.

La Bûche collection se compose d’un biscuit reconstitué aux amandes, d’un cake aux fruits confits, d’un crémeux chocolat-orange et d’une mousse au chocolat.

Cet entremets se compose d’une crème onctueuse au jus de Yuzu, d’une compotée de clémentines Corse, d’une mousse chocolat origine Ghana et d’un sablé pressé au Gianduja.

Avec pour thème cette année « Noël dans les étoiles », Luc Guillet présente la Bûche Voie Lactée. Elle se compose d’une mousse légère lactée, d’une compoté de cassis, d’un crémeux marron, d’un croustillant noisette lactée.

La Bûche Douce Nuit se compose d’un biscuit brownie au chocolat, d’une mousse vanille de Madagascar, d’une madeleine aux marrons, d’une mousse aux marrons et d’un crémeux aux marrons.

Cette année, Jean-Paul Hévin s’est laissé inspirer par le fourmillement créatif du début des sixties aux années 70. Une période de dynamisme insolent et joyeux où l’art trouvait son inspiration dans la rue et le design. Désirant apporter en permanence de la joie et du plaisir par ses créations, Jean-Paul Hévin s’est trouvé en accord parfait avec la philosophie de cette période. Sans nostalgie, avec humour et énergie, il insuffle à sa matière fétiche, le chocolat, la joie de vivre pleine de saveurs de ces « années pop ». Sa Bûche Victor fait référence à la Fondation Vasarely avec son travail des formes. À l’intérieur, les notes acidulées et fruitées associées au chocolat Grand Cru d’Équateur viennent apporter l’originalité et le pep’s dans l’esprit « années pop ».

La Bûche Victor se compose d’un biscuit aux amandes et d’une crème brulée mangue citron basilic, d’un biscuit sacher chocolat punché à la bergamote, d’une mousse chocolat Grand Cru Équateur 70 % de cacao.

La Bûche Makana se compose d’une dacquoise chocolat aux éclats d’amandes sans farine, d’un biscuit Joconde chocolat sans farine, d’un crémeux passion banane, d’une compotée de banane poêlée  et d’une mousse chocolat lait 40 %.

La Bûche Du Nord se compose d’une mousse au chocolat Madirofolo, d’une chantilly au chocolat, d’une ganache au chocolat, d’un crumble au chocolat Muscovado, d’un biscuit aux noisettes et au chocolat et d’une marmelade de Floridatangerine.

Sous sa coque en chocolat lait, la Boule de Noël cache une boule de neige, composée d’une génoise punchée à la vanille, d’une crème légère à l’infusion de vanille avec sa mousse au chocolat noir grand cru, fondante et suave à la fois, recouverte d’une meringue légère et peu sucrée.

Une association gourmande, une invitation à la tendresse et au partage, notre édition limitée pour les fêtes de fin d’année n’a pas fini de vous étonner. «Mon beau sapin» est une création originale composée d’un savoureux dessert et d’une pièce en chocolat.

D’abord une savoureuse mousse au chocolat noir, puis un tendre biscuit au cacao, une délicate crème brûlée Vanille-Tonka et un savoureux crémeux caramel café, le tout sur un croustillant au praliné maison. Profitez ensuite d’une pièce en chocolat au lait et noir garnie de fruits secs et de fruits confits.

La Bûche Belize Bean To Bar* se compose d’un biscuit chocolat, d’un croustillant au grué de cacao, d’un crémeux caramel au fruit de la passion et d’une mousse au chocolat Belize 67 %.

Belize 67 %

Le cacao du Belize

Cacaos bios cultivés dans la région de Toledo. Ils sont produits par des petits fermiers qui exploitent moins d’un hectare à travers la jungle de Belize. Ils perpétuent les traditions de leurs ancêtres mayas, le travail à la main, en gardien et protecteur de la terre.

Variété de fèves : Trinitario, Criollo

Chocolat Belize 67 %

Magnifique chocolat avec une attaque très fruitée, des notes de fruits exotiques et de miel fleuri, très peu d’amertume.

Cette bûche est exclusivement réalisée avec le chocolat pure origine Belize 67 %.

La Bûche « Perth » est composée d’un trio de chocolat noir, lactée et blanc à la vanille.

La Bûche Cake de Noël chocolat se compose d’une pâte à cigarette noir, d’une dacquoise aux coco et chocolat, d’une pâte aux coco et chocolat, d’une ganache et d’une finition sucre chocolat, pâte et poudre de cacao.

La Bûche Signature décline le chocolat exclusif mis au point par Corinne et Éric Vergne (un blend de République Dominicaine et du Brésil 68 % de cacao).

La bûche se compose d’une bavaroise chocolat et d’un biscuit macaron chocolat, d’une ganache chocolat et d’un sablé croustillant aux amandes, de fines feuilles de chocolat Signature.